Tkemali hvad det er: sovsopskrifter

Indholdet af artiklen



Det er vanskeligt at forestille sig moderne k√łkken uden saucer, is√¶r n√•r der serveres fisk eller k√łd. De supplerer sk√•len og hj√¶lper med til bedre at afsl√łre smagen. Hvert land har sine egne pr√¶ferencer med hensyn til sauce og de komponenter, der udg√łr den; for enhver nation er sauce en slags quintessence af national arv. S√• i Georgien foretr√¶kker de at lave mad og spise tkemali sauce, der har en s√łd og sur smag med en let bitterhed og krydret smag.

Hvad er tkemali sauce

S√• tkemali er en r√¶kke vilde blommer, der vokser i bjergene i Kaukasus, hvorfra sauce med samme navn er produceret. I processen kan modne og gr√łnne frugter bruges. Den f√łrste type tkemali har en gul, orange eller r√łd farvetone (hvis der er tilf√łjet sorttorn). I den anden version fungerer gr√łnne blommer som hovedbestanddel, men s√•dan sauce er ikke egnet til konservering, den tilberedes om n√łdvendigt og spises straks.

Fordelagtige funktioner

Georgiere overvejer at spise uden tkemali sauce underordnet. Dette skyldes de fordelagtige egenskaber ved retter, der er opn√•et p√• grund af bl√łdg√łrens rige vitamin- og mineralsammens√¶tning:

  1. Vitamin E. Deltager i kampen mod frie radikaler og forhindrer forekomst af kr√¶ftsvulster, hjerte, √łjensygdomme, √•reforkalkning.
  2. Rutin er et stof, der ikke produceres af den menneskelige krop. Det er indeholdt i m√łrke kvaliteter af blommer, styrker kapill√¶rv√¶ggene, normaliserer hjerterytme, blodtryk.
  3. Vitamin C. Styrker immunforsvaret, normaliserer blodcirkulationen, arbejdet i centralnervesystemet.
  4. En nikotinsyre. Stimulerer omdannelsen af ‚Äč‚Äčfedt, sukker til energi, normaliserer lipidmetabolismen.
  5. Vitaminer B1, B2 forbedrer mental ydelse.
  6. Pektin. Det fjerner tungmetaller, normaliserer funktionerne i mave-tarmkanalen, stabiliserer kolesterolet i blodet.
  7. Jern, kalium, magnesium, fosfor, natrium, calcium.
  8. Garvesyrer.

Kalorieindhold og næringsværdi

Produktets energiverdi pr. 100 gram er ca. 42 kcal. De fleste af 100 gram portioner er vand (43 g) og fedt (40 g). De resterende komponenter er kulhydrater (10 g), proteiner (7 g) og aske (2 g), kostfiber er frav√¶rende. P√• grund af kalorieindholdet i tkemali sauce anbefales det at bruge det til folk, der overv√•ger deres v√¶gt, da det stimulerer ford√łjelsen og fremmer v√¶gttab..

Tkemali sauce

Hvad er tkemale sauce lavet af?

For at tilberede tkemali skal du kende de vigtigste komponenter i saucen. Hovedkomponenterne i den originale opskrift er blommer, hvidl√łg, krydderier, urter og ombalo-myr, som er en type almindelig mynte. Det giver tkemalisausen en skarp eftersmag, en lugt. Derudover har denne plante naturlige konserveringsegenskaber, der forhindrer, at tkemali forringes i lang tid..

Pebermynte forhindrer ogs√• g√¶ring, n√•r kogesaus. Ombalo vokser udelukkende i Georgien, s√• husm√łdre erstatter det ofte med almindelig mynte- eller citronmelisse. I mange opskrifter udskiftes blommer ogs√• ved hj√¶lp af blomme, kirseb√¶r, stikkelsb√¶r osv. Som hovedbestanddel.Cumin, koriander, varm chili-peber, basilikum, velsmagende, kanel, nelliker, Imereti safran, hakket valn√łd og krydderier tils√¶ttes. endda ingef√¶r.

Tkemali sauce opskrifter

I dag er der mange √¶ndringer af krydret tkemali sauce – fra klassisk til kirseb√¶r og granat√¶ble. Hver us√¶dvanlig ingrediens giver sauce en raffineret smag, aroma, der tvinger enhver sk√•l til at lege med nye farver. Lav en l√¶kker sauce i henhold til en af ‚Äč‚Äčdine yndlingsopskrifter, og genskab et stykke Georgia i dit k√łkken. Kom i gang f√łrste gang, brug trinvise opskrifter med fotos.

Klassisk georgisk

  • Tid: 6 timer.
  • Portioner pr. Container: 10 personer.
  • Kaloriretter: 50 kcal.
  • Form√•l: konservering, krydderier.
  • K√łkken: Georgisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

Den traditionelle måde at fremstille georgisk tkemali sauce er meget enkel og er mulig for enhver husmor. I processen er det bedre at bruge emaljerede retter i stedet for aluminium, så produkterne ikke oxiderer. I henhold til opskriften kræves det ikke en dråbe olie og eddike; muligheden for langtidsopbevaring giver en lang varmebehandling. Husk, at massen koges mindst 3-4 gange, så varier antallet af komponenter for at opnå det krævede volumen.

Ingredienser:

  • blommer – 3 kg;
  • hvidl√łg – 2 hoveder;
  • koriander – 200 g;
  • sukker -? st.;
  • salt – 4 spsk. l.;
  • Suneli humle – 20 g;
  • pebermynte (mose eller peber) – 10 g;
  • r√łd hot pepper – 2 b√¶lg.

Tilberedningsmetode:

  1. Frig√łr blommerne, d√¶k med sukker, lad en times tid lade saften.
  2. S√¶t ild p√• (du kan tilf√łje lidt vand).
  3. Kog i ca. 10 minutter efter kogning. Slib med en sigte eller puré med en blender.
  4. Sæt ilden igen, kog, indtil lydstyrken falder ca. 3 gange.
  5. Press hvidl√łg p√• blommer, smid hakkede urter, peber og andet krydderier. Kog i 15 minutter.
  6. Læg saucen i sterile krukker, rull op.

Klassisk sauce

Tkemali gr√łn sauce

  • Tid: 4,5 timer.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kaloriretter: 54 kcal.
  • Form√•l: krydderier, konservering.
  • K√łkken: Georgisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

S√•dan aromatisk, l√¶kker tkemali er mest v√¶rdsat af m√¶nd, der er fans af k√łd. I henhold til georgisk historie er sauce en kilde til lang levetid og godt helbred for kaukasiske √¶ldste. Et tr√¶k ved gr√łn tkemali er brugen af ‚Äč‚Äčumodne blommer i kombination med krydret krydderier og krydderier. P√• grund af tilstedev√¶relsen af ‚Äč‚Äčs√•danne komponenter er godbidder forbudt for personer med gastritis, maves√•r og andre sygdomme i maven.

Ingredienser:

  • blommer (gr√łn) – 3 kg;
  • dild – 250 g;
  • koriander – 150 g;
  • ombalo, velsmagende – 60 g hver;
  • sukker – 65 g;
  • varm peber – 4 stk .;
  • vand – 1 spsk .;
  • hvidl√łg – 1 hoved;
  • laurb√¶rblad – 3 stk .;
  • dild og koriander (√¶rter), salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Tag stilkene ombalo, velsmagende, kerner af dild, koriander, laurbærblad og læg dem i en gryde.
  2. Vask blommer, f√łj til greenerne, tils√¶t vand, br√¶nd ild.
  3. Kog op, reducer varmen, lad den sm√•koke, indtil den er m√łr..
  4. Afk√łles, mal gennem en sigte til en tilstand af velling, fri for sten, skr√¶l.
  5. Tilsæt blommer bouillon, tilsæt hakket varm peber, salt, sukker, kog indtil en konsistens svarer til suppepure.
  6. Tils√¶t hakkede urter, hvidl√łg, kog et minut.
  7. Hæld den resulterende masse i steriliserede krukker, stik.

Gr√łn sauce

Sur plum r√łd

  • Tid: 4 timer 20 minutter.
  • Portioner pr. Container: 10-12 personer.
  • Kaloriretter: 44 kcal.
  • Form√•l: krydderier, konservering.
  • Mad: Kaukasisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

Ungarsk tkemali-opskrift f√•s med en dyb rig smag og krydret surhed. Det vil v√¶re en god tilf√łjelse til k√łd snacks, bagt gr√łntsager. At lave saucen derhjemme er let, det vigtigste er ikke at overdrive den med tilberedningstiden, ellers mister parabolets nyttige egenskaber. Det er vigtigt at blande massen regelm√¶ssigt for at undg√• forbr√¶nding..

Ingredienser:

  • Ungarsk blomme – 3 kg;
  • vand – 2 spsk .;
  • vegetabilsk olie – 15 ml;
  • salt – 50 g;
  • koriander (frisk) – 300 g;
  • sukker – 25 g;
  • koriander (formalet) – 15 g;
  • hvidl√łg – 2 hoveder;
  • r√łd peber (formalet) – 3 g;
  • persille – 200 g;
  • chili – 2 b√¶lg.

Tilberedningsmetode:

  1. Sorter afl√łbet, vask, s√¶t i en gryde, h√¶ld vand, br√¶nd ild.
  2. Efter kogning, reducer flammen, kog i 20 minutter.
  3. Afk√łl frugtmassen, slib, fjern huden, fr√ł.
  4. Tilsæt salt sukker, formalet peber, koriander, bland, kog i en halv time.
  5. Peberfrugter (uden fr√ł) med hvidl√łg og urter passerer gennem en k√łdm√łlle, tils√¶ttes til blommens masse, kog i 10 minutter.
  6. Hæld den færdige tkemali i sterile krukker, fyld op med olie, rull op.

R√łd sauce

Fra drejen

  • Tid: 2,5 timer.
  • Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 49 kcal.
  • Form√•l: krydderier.
  • K√łkken: Georgisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

Ternovka eller torner – et kryds mellem kirseb√¶rplum og blomme. H√łst disse frugter i slutningen af ‚Äč‚Äčefter√•ret og forsommeren. Smagen af ‚Äč‚Äčtkemali p√• baggrund af vendingen er sur-s√łd-krydret, det kan varieres efter eget sk√łn, tilf√łje eller reducere m√¶ngden af ‚Äč‚Äčvisse ingredienser. Zoens beredskab ses p√• konsistensen, der skal ligne tyk creme fraiche.

Ingredienser:

  • drej – 1 kg;
  • vand – 100 ml;
  • mynte – 5 grene;
  • salt – 2 tsk;
  • chili – 1 pod;
  • hvidl√łg – 5 nelliker;
  • koriander, dild – 0,5 bj√¶lker.

Tilberedningsmetode:

  1. Befri torn, helles salt, og lad saften l√łbe.
  2. Sæt på ovnen og kog efter kogning i 5 minutter på lav varme.
  3. Chili og greener skal knuses, f√łrst tils√¶ttes den f√łrste komponent og efter 5 minutter den anden, uden at glemme at blande massen.
  4. Sluk for ovnen, tils√¶t hvidl√łg, der f√łres gennem pressen, mosa sausen med en blender.

Thorn Tkemali-sovs

Fra kirsebær

  • Tid: 1,5 timer.
  • Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 60 kcal.
  • Form√•l: krydderier.
  • K√łkken: Georgisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

Meget original og duftende tkemali lavet af kirseb√¶r. Ligesom blommer er disse frugter ikke kun egnede til marmelade. Saucen har en smuk rig r√łdbrun farve, og dens smag supplerer ethvert k√łd, fisk eller gr√łntsagssk√•l. En s√•dan delikatesse v√¶rds√¶ttes blandt kulinariske gourmeter, tilh√¶ngere af kaukasisk k√łkken. Til tilberedning af kirseb√¶r tkemali anbefales det at bruge den s√¶dvanlige sure variation af kirseb√¶r, kaldet “enkel kirseb√¶r”.

Ingredienser:

  • kirseb√¶r – 1 kg;
  • Suneli humle, koriander, mynte – 20 g hver;
  • hvidl√łg – 5 nelliker;
  • chili – 2 b√¶lg;
  • koriander – 0,5 bj√¶lker;
  • salt, sukker – efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Gratis kirsebær, dæk med salt, sukker, brænd.
  2. Kog efter kogning i 5 minutter.
  3. Tils√¶t hakket hvidl√łg og peber, t√łrt krydderi, pur√© med en blender.
  4. Kog yderligere 10 minutter, tilsæt hakkede greener, lad det småkoke i 5 minutter. Fedt nok.

Kirsebærsauce

Tkemali tomatsauce

  • Tid: 4,5 timer.
  • Portioner pr. Container: 20-25 personer.
  • Kaloriretter: 26 kcal.
  • Form√•l: krydderier, konservering.
  • K√łkken: Georgisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

Tkemali, tilberedt i henhold til denne opskrift, viser sig at v√¶re m√¶ttet r√łd i farve, har en tykkere konsistens p√• grund af tomater. N√•r du har gjort det en gang i dit k√łkken, vil du for altid opgive butiksvarerne. Ja, og din husstand vil s√¶tte pris p√• tomat Georgian tkemali, som stykker k√łd eller fisk forsvinder fra pladerne p√• f√• minutter.

Ingredienser:

  • blommer, chilipepper – 1,5 kg hver;
  • tomater – 10 kg;
  • vand – 1 l;
  • hvidl√łg – 350 g;
  • formalet r√łd peber – 50 g;
  • salt, koriander, eddike (drue, vin, √¶ble) – 5 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. I tomater skal du fjerne stilkene, skære dem i 4 dele, fylde dem med vand, sætte ild.
  2. Lad os koge, reducere flammen og lad det simre i en halv time.
  3. P√• dette tidspunkt passerer vi k√łdkv√¶rnens hvidl√łg, fr√łfrie blommer, chili. Tils√¶t krydderier, bland.
  4. Puree tomater, bland med blomme masse, bland, kog op.
  5. Vi lægger os ud på sterile krukker, ruller op.

Tkemali tomatsauce

Pomegranate

  • Tid: 3,5 timer.
  • Portioner pr. Container: 4 personer.
  • Kaloriretter: 59 kcal.
  • Form√•l: konservering, krydderier.
  • K√łkken: Georgisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

Denne opskrift involverer tils√¶tning af granat√¶blejuice til et s√¶t traditionelle ingredienser. Det er v√¶rd at bem√¶rke, at dette produkt beriger saucen ikke kun med fremragende smag, farve, aroma, men ogs√• √łger m√¶ngden af ‚Äč‚Äčvitaminer, mineraler. Server granat√¶ble tkemali separat i sauce-gryder eller direkte i portionerede retter, h√¶ld stykker k√łd.

Ingredienser:

  • blomme – 2 kg;
  • hvidl√łg – 1 hoved;
  • granat√¶ble juice – 100 ml;
  • sukker – 80 g;
  • koriander, humle-suneli, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Skræl blommer, bland med alle krydderier, krydderier.
  2. S√¶t ild til, kog til √łnsket t√¶thed.
  3. Pres hvidl√łg, h√¶ld saften i, bland, lad den sm√•koke i 5 minutter.
  4. Hæld i steriliserede banker, tilstoppes.

Granatæble parabol

Beskær Tkemali

  • Tid: 2 timer.
  • Portioner pr. Beholder: 1-2 personer.
  • Kalorieindhold: 117 kcal.
  • Form√•l: krydderier, konservering.
  • K√łkken: Georgisk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

I fredningsperioden bruger husm√łdrene en masse tid og kr√¶fter p√• at have tid til at rulle flere krukker af l√¶kre godbidder til vinteren. Hvad skal man g√łre, n√•r man vil lave en tallerken med tkemalisauce, og blommerh√łsten er l√¶nge g√•et? Kog georgisk t√łrret sveske sauce! N√•r det g√¶lder smag, vil maden v√¶re lidt anderledes, men den vil ikke v√¶re underordnet den “bror”, der er lavet af friske frugter..

Ingredienser:

  • indkapslede svisker – 500 g;
  • vand – 500 ml;
  • hvidl√łg – 30 g;
  • salt – 10 g;
  • humle suneli – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

  1. Skyl t√łrrede frugter, fyld med vand, br√¶nd ild. Kog 5 minutter efter kogning.
  2. Cool, rollebesætning? afkok i en separat beholder.
  3. Pur den resterende masse med en blender, og t√łr derefter gennem en sigte. Tilf√łj om n√łdvendigt et afkog for at f√• en konsistens af tyk creme fraiche.
  4. Tils√¶t krydderier, presset hvidl√łg, bland. Kog i 10 minutter.
  5. Hæld i steriliserede krukker, rull op.

Beskær sauce

Hvad man skal spise med

Tkemali-sovs er i perfekt harmoni med fisk, k√łdretter, en sidefat af pasta, kartofler, grillede gr√łntsager, gr√łd og endda br√łd som sandwich. Georgiere tilf√łjer ofte forfriskninger til shawarma, serveret med grill, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, chop osv. Brug sauce og i stedet for sauce til supper (kharcho), k√łdboller, dolma, gryderet, forbedrer smag, aroma, giver farve. Tkemali er ogs√• uundv√¶rlig som marinade til lam, svinek√łd, kylling (bryst, vinger), oksek√łd, men serveres ofte separat i en lille gryde.

Bed√łm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilf√łj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: