Soja – hvad er det, fordele og skader, teknologi til produktion af mejeriprodukter, mel og kød fra bønner

Indholdet af artiklen

• Hvad er sojabønner?
• Hvor vokser
• Hvordan ser soja ud
• Kemisk sammensætning og næringsværdi
• Hvad er brugen af ​​soja
• Phytoøstrogener til kvinder
• Fordelene ved spiret soja
• Sojabønne olie
• Sojececitin
• Skade og fare
• Genomisk modificerede sojabønner
• Kontraindikationer
• Hvilke fødevarer indeholder soja
• Mælkeprodukter
• Sojamel
• Kød
• Soja – opskrifter
• Syrniki
• koteletter
• Sojabønnesuppe

Moderne mennesker har en stor mulighed for at spise ikke kun velsmagende og varieret, men også nyttig, fordi der nu er et stort udvalg af produkter til rådighed. Af særlig bemærkning er soja. Der tilberedes mange lækre retter fra frugterne af denne proteinrik plante. De laver også mælk, smør, mel og mange andre ting, der kan spises fra soja. Det har en enorm mængde nyttige egenskaber og skader næsten ingen..

Hvad er sojabønner?

Sojabønne er en gammel kultiveret plante. Tilhører bælgplantefamilien. I frugterne af denne plante over 35% af proteinet, unik i dets sammensætning af aminosyrer, en masse næringsstoffer. Kulturen er græsset, årlig. Soja er et billigt og sundt alternativ til kød. De vigtigste egenskaber ved planten, der forårsager populariteten af ​​dens anvendelse i mad og anvendelse i andre områder:

• høj produktivitet;

• muligheden for produktion af mange forskellige produkter fra råvarer;
• højt proteinindhold;
• muligheden for at forebygge hjerte-kar-sygdom, osteoporose, hjerteanfald;
• B-vitaminer, kalium, calcium og essentielle flerumættede fedtsyrer.

Hvor vokser

Plantens fødested er Kina. Det dyrkes på plantager i Asien, Nord- og Sydamerika, Europa, Argentina, Australien på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner. I Rusland praktiseres dyrkning som regel i Fjernøsten. 60% af alle indenlandske lagre leveres af Amur-regionen. Resten dyrkes i Primorsky og Khabarovsk territorier, Krasnodar og Stavropol.

Hvordan ser soja ud

Stænglerne af en kulturel sort har forskellige tykkelser, er både nakne og pubescent. Højden er fra 15 cm til 2 meter. Blade af alle plantearter er ternære. Cirrus venation. Der er en fluff på foldere. Der er underudviklede styloidbestemmelser. Sojabønne er en bønne, der åbnes med to fold langs ryg- og mavesuturer. Indeholder 2-3 frø. Bønnerne er store, deres længde er 4-6 cm. De er tætte og revner meget sjældent. Sojabønnefrø er ovale. Farve – gul, mindre ofte brun, grøn eller sort.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Planten er rig på letfordøjeligt protein med et afbalanceret sæt aminosyrer. Forholdet mellem BJU er optimalt. Soja indeholder næsten ingen kulhydrater, hvilket giver det et lavt kalorieindhold. Hvad andet er inkluderet i dets biokemiske sammensætning:

• protein – 40%;

• fedt – 20%;
• glukose, saccharose, fruktose – 10%;
• sporstoffer: nikkel, bor, jod, aluminium, mangan, molybdæn, kobolt, jern;
• makroelementer: svovl, fosfor, silicium, kalium, natrium, magnesium, calcium;
• stivelse;
• folsyre;
• retinol;
• tocopheroler;
• pektiner;
• B, E, D-vitaminer, beta-caroten;
• niacin;
• riboflavin;
• flerumættede fedtsyrer;
• enzymer;
• thiamin;
• Pantothensyre;
• isoflavonoider;
• cholin;
• linolensyre;
• fosfolipider;
• cholin;
• lecithin.

Hvad er brugen af ​​soja

Plantens sammensætning er unik, så moderat brug af skåle derfra har en gunstig effekt på kroppen. Fordelene ved soja:

1. Planten har meget protein af høj kvalitet. Det spises ofte af atleter, bodybuildere, vegetarer. Det mættes godt, indeholder få kalorier.

2. Antioxidant effekt. Der er mange vitaminer i soja, hvis anvendelse har en sådan effekt.
3. Proteinfordeling og assimilering. Denne handling tilvejebringes af de indeholdte fødevareenzymer, især fytinsyre..
4. Fremskyndelse af stofskifte, sænkning af kolesterol, gendannelse af celler i nervesystemet. Disse handlinger tilvejebringes på grund af det høje indhold af cholin, lecithin. På grund af denne effekt er soja ofte inkluderet i kosten for overvægtige patienter, patienter med forkert stofskifte..
5. Planten fjerner tungmetalsalte fra kroppen, radionuklider.
6. Brug giver forebyggelse af mavesår og tolvfingertarmen.
7. Soja påvirker pancreasproduktionen af ​​insulin, forbedrer dens funktion. Det anbefales til diabetes.
8. Positiv effekt på knoglevæv. Bønner er nyttige til behandling og forebyggelse af gigt.

Phytoøstrogener til kvinder

Soja indeholder stoffer af planteoprindelse, der virker på kroppen på samme måde som østrogen. Phytoøstrogener fungerer selektivt. De kompenserer for manglen på kvindeligt kønshormon. Med et overskud af østrogen undertrykker stoffer dets overdreven aktivitet. Isoflavonoider (genistein osv.) Er absolut naturlige planter. Hormonregulering med deres hjælp har ingen bivirkninger. Hvad er nyttig soja til kvinder:

1. Med dets anvendelse reduceres risikoen for at udvikle ondartede onkologiske brysttumorer. Hormonafhængige formationer forekommer med overdreven produktion af østrogen, og stofferne indeholdt i planten hæmmer denne proces..

2. Bønner er rige på lecithin.. Dette stof forhindrer afsætning af fedt, forbrænder de dannede celler, bidrager til kampen mod overvægt..
3. Spise soja mad reducerer menopausesymptomer forårsaget af østrogenmangel. Takket være dem vil tidevandet forsvinde, risikoen for at udvikle knogleskørhed, hjerte-kar-sygdomme falder. Kvinder i overgangsalderen anbefales at spise 150-200 g sojaprodukter om dagen.

Fordelene ved spiret soja

I spirer, en masse værdifuldt protein. De indeholder det fulde udvalg af vitaminer, biologisk aktive stoffer, enzymer, der er nødvendige for kroppen. Ved spiring øges koncentrationen af ​​nyttige elementer flere gange. Kalorieindholdet i spirerne er meget lavt. Deres anvendelse hjælper med at rense tarmen af ​​toksiner og kræftfremkaldende stoffer. De hævede grove fibre i spirerne absorberer alt skadeligt og passerer gennem fordøjelseskanalen. Spiret soja indeholder 30% mere fiber end hvede.

Det tilrådes at bruge ikke dåse spirer, men kogte med egne hænder, de er mere nyttige. For at fremstille dem skal sojabønner blødlægges i 6 timer. Efter det skal vaskes og dækkes med vådt gasbind. Det er nødvendigt at sikre, at bønnerne ikke tørrer ud, lidt væske skal altid forblive under dem. Vand skal skiftes to gange om dagen, mens frugterne vaskes. Spirer vises på den anden dag. De er klar til brug i 3-4 dage. Spise spirer er bedre ikke rå, men blancheret i kogende vand i et minut.

Sojabønne olie

Dette produkt er meget nyttigt, indeholder mange biologisk aktive stoffer, mineraler, vitaminer. I østlige lande er olie blevet forbrugt i lang tid, i Europa blev den først populær i det forrige århundrede. Stoffet opnås efter presning og ekstraktion af sojabønner. Olie deodoriseres eller raffineres for at give forbrugerkvaliteter. Det viser sig en strågul væske med en behagelig lys aroma.

Olie bruges til at fremstille lecithin. Dette stof tilsættes til visse fødevarer, stoffer, sæber, farvestoffer. Du kan stege noget i sojabønneolie, krydre salater med det og bruge det til bagning. 100 g indeholder 890 kcal. Sojabønneolie har betydeligt flere sporstoffer og tocopherol end i solsikke eller oliven. Brug bringer sådanne fordele:

1. Immunsystemet fungerer bedre.

2. Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, åreforkalkning på grund af de indeholdte sporstoffer og vitaminer.
3. Metabolisme er reguleret. Sygdomme i fordøjelseskanalen forhindres..
4. Takket være cholin og organiske syrer forbedres leveren, hjertemuskelfunktionen, blodcholesterol reguleres.

Det anbefales at bruge 1-2 spiseskefulde olie om dagen. Produktet tages ikke kun oralt. Olie bruges aktivt i kosmetologi. Værktøjet bremser aldringsprocessen, nærer og fugter aktivt hudens ansigt, hændernes krop, er i stand til at udjævne rynker. Det er bedre at nægte at bruge og bruge olie til allergi over for sojaprotein. Kontraindikationer er graviditet, risikoen for migræneanfald, lever- og nyresvigt.

Sojececitin

Et stof fremstillet af bønner udfører vigtige funktioner for den menneskelige krop, deltager i restaurering af hjerneceller, nervevæv. Lecithin er ansvarlig for hukommelse, motorisk aktivitet, tænkning, læring. Stoffet regulerer fedtstofskifte, kolesterol, fremmer foryngelse og hjælper med at bekæmpe mange sygdomme..

Sojalecithin er et produkt af en gruppe emulgatorer. Det bruges til blanding af stoffer med forskellige egenskaber. Lecithin som kosttilskud er inkluderet i spredningen, brød, margarine, halvfabrikata, pølser, chokolade, modermælkserstatning, mejeriprodukter, fastfood. Det er værd at bemærke, at producenter i de fleste tilfælde producerer et stof fra sojabønner, der gennemgik genetisk modifikation. Derfor skal produkter med det inkluderes selektivt i kosten.

Naturlig sojalecithin er meget gavnlig for kroppen. Det består af følgende elementer:

• B-vitaminer;

• cholin;
• linolsyre;
• phosphoethylcholine;
• fosfater;
• inositol.

Sojalecithin sælges som kosttilskud. Sådanne kosttilskud anbefales til brug i sygdomme i blodkar og hjerte, lever, nedsat lipidmetabolisme, hukommelsesproblemer, graviditet. Lecithin tilsættes kosmetik. Det nærer, udjævner og fugter huden, derudover giver produktet den korrekte konsistens. Nyttige egenskaber ved naturlig sojalecithin:

1. Reducerer suget efter nikotin. Sammensætningen inkluderer neurotransmitteren acetylcholin, som hjælper hjerneceptorerne med at bryde vanen med at ryge.

2. Stimulerer stofskiftet. Lecithin ødelægger fedt, forhindrer fedme, reducerer belastningen på leveren.
3. Beskytter mod stress. Danner en myelinskede omkring nervefibre.
4. Renser blodkar fra kolesterolplaques, styrker hjertemuskelen. Indeholder phospholipider, der er involveret i dannelsen af ​​aminosyrer, der styrker myocardium.
5. Stimulerer adskillelsen af ​​galden. Lecithin opløser fedt. På grund af dette aflejres galde-væsker ikke på væggene i kanalerne og galdeblæren.
6. Hjælper hjerneceller med at arbejde. Bidrager til bevarelse og udvikling af hukommelse.

Skade og fare

Overdreven forbrug af ethvert produkt kan føre til sundhedsmæssige problemer. Hvilken skade soja kan forårsage kroppen:

1. Produktet har en strumogen virkning. De stoffer, der er indeholdt i det, kan fremkalde forstyrrelser i skjoldbruskkirtlen og det endokrine system. Dette forårsager struma dannelse, thyroiditis og andre sygdomme..

2. Sammensætningen indeholder oxalsyre, som bidrager til udviklingen af ​​urolithiasis.
3. Overdreven indtagelse af sojaprodukter kan forårsage hypertrofi i bugspytkirtlen og forstyrre dens funktion..
4. Enzymer indeholdt i produktet bremser absorptionen af ​​calcium, zink, jern, jod fra andre fødevarer.
5. Sojabønne phytoøstrogener kan forstyrre det kvindelige reproduktionssystem, selvom de betragtes som nyttige. De kan forårsage forstyrrelser i menstruationscyklussen, hurtigere udvikling hos piger, problemer med fødslen. Under graviditet øger de risikoen for spontanabort, kan provosere defekter i udviklingen af ​​fosteret. For mænd er phytoøstrogener også usikre. Deres overskud forårsager fedme af kvindelig type, et fald i styrke og en afmatning i udviklingen hos drenge.
6. Stoffer indeholdt i produktet fremskynder udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, senil demens.

Genomisk modificerede sojabønner

Desværre er et sådant produkt og derivater meget almindelige på markedet. Brug af genetisk modificeret soja er farligt. Gener ændres kunstigt ved inaktivering, så planten ikke reagerer på behandling med herbicider. Konsekvenserne af at spise mad fra sådanne råvarer er endnu ikke undersøgt fuldt ud. At genomisk modificeret soja ikke har gavnlige egenskaber, forårsager fedme og allergiske reaktioner bekræftes nøjagtigt..

Kontraindikationer

Der er kategorier af mennesker, der spiser sojaprodukter med forsigtighed eller er strengt forbudt. Selv en fuldstændig sund person anbefales ikke at forbruge mere end 150-200 g om dagen og nægte genomisk modificerede bønner. Personer med diabetes eller fedme har lov til at spise soja i minimale mængder. Kategoriske kontraindikationer:

• graviditet;

• barndom;
• endokrine systemsygdomme;
• individuel intolerance;
• ung alder på kvinder og mænd.

Hvilke fødevarer indeholder soja

På grund af plantens egenskaber er det muligt at fremstille mange forskellige fødevarer derfra. Sojaprodukter bruges til madlavning og beriger dem. De er især populære i vegetarisk køkken i østasiatiske lande. Typer af sojaprodukter:

1. natto. Hele gæret kogt frøprodukt.

2. Yuba. Tørret skum fra overfladen af ​​sojamælk. Brugt rå, tørret. Minder tekstur asparges. Kombineret med grøntsager, korn og kartofler.
3. Mel.
4. edamame. Green Boiled Bean Seed Forretten.
5. Smør. Smagfuld, velegnet til stegning og påklædning, indeholder en stor mængde E-vitamin.
6. Tofu. Ost med en anden konsistens. Det er blødt gelé-lignende, hårdt. Presset ind i blokke. Frosset, gulligt, bliver derefter hvidt. Meget porøs.
7. Kød. Tekstureret melprodukt. Strukturen og udseendet ligner ægte kød af animalsk oprindelse.
8. Tempe. Fermenteret frøprodukt. Fremstillet med tilsætning af svampekultur. Presset ind i briketter. Det har en let ammoniaklugt.
9. sæt ind. Kochujan, twenjan, miso.
10. Sovs. Flydende forbinding til forskellige gærede bønneretter.
11. Vegetariske pølser, pølser, koteletter, burgere, oste.
12. Chokolade. Dyr fedtfri dessert efter lavt fedtindhold.

Mælkeprodukter

De laver meget af alt velsmagende og sundt fra soja. Efter særlig forarbejdning producerer planten mælk og derivater, som er et fremragende alternativ til produkter af animalsk oprindelse og praktisk taget ikke adskiller sig i smag. Sojamælk indeholder ikke laktose og kolesterol. Rul:

1. Yoghurt. Indeholder minimale mængder vegetabilsk fedt. Af vitaminer og mikroelementer, der er inkluderet i sammensætningen, adskiller det sig ikke fra almindelig yoghurt. Veganere inkluderer det ofte i deres kost.

2. kefir.
3. Mælk. Det bruges i sin rene form, velegnet til madlavning af korn, til fremstilling af cocktails, desserter. Galaktose fri.
4. mayonnaise.
5. Tofu. Osteanalog. Kolesterol fri. Det absorberes perfekt af kroppen. Forhindrer udvikling af kræftceller, hjælper med at gendanne og styrke knogler og muskelvæv. Det går godt med urter, grøntsager, alger
6. Yoghurt. Mælkefermenteringsprodukt.
7. Hytteost. Det viser sig, når du fermenterer mælk med surdej eller syre og krymper proteinpropper.
8. Ryazhenka.

Sojamel

Lav det fra tørre frø eller måltid. Næsten ingen stivelse. Sojamel indeholder markant flere næringsstoffer og protein end andre typer. Det har bindende egenskaber. På grund af dette er det godt at tilføje sådan mel til dejen i lige forhold med hvede eller andet korn. I dette tilfælde kan du ikke indtaste æg. Ideel til alle typer magert bagning.

Kød

Deres mel, der ikke er fedt, fremstilles ved ekstrusionskogning. Sojakød er lavt i kalorier og indeholder minimalt kolesterol. Fantastisk til diæt mad, vegetarisk livsstil. Ved produktion af kød bevares alle ernæringsegenskaber ved bønner. Det indeholder otte essentielle syrer, så det øger hæmoglobin og forbedrer blodkvaliteten. Den er rig på jern, mineraler. Godt optaget af kroppen.

Inden kogning bliver kødet gennemvædet i vand, bouillon eller bouillon i et stykke tid eller kogt, afhængigt af anvisningerne på pakningen. Stykkerne blødgøres og bliver struktur som virkelige. For at smage kan du tilføje enhver saucer, salt, krydderier og krydderier. Efter blødgøring med kød kan du tilberede alt det samme som med de sædvanlige: hovedretter, supper, salater.

Soja – opskrifter

Et stort antal retter kan fremstilles af planter og derivater: første, anden, side retter, salater, desserter. Næsten alle af dem er perfekte til diæt og vegetarisk ernæring. Når du vælger retter, skal du tage hensyn til, at soja bedst kombineres med grøntsager og korn. Under tilberedningen kan du sikkert tilføje krydderier, krydderier, saucer og andre komponenter for at berige smagen.

Syrniki

• Tid: 35 minutter.

• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 200 kcal (pr. 100 g).
• Formål: morgenmad, dessert.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: let.

Ostekager er lavet af tofu, der i struktur ligner cottage cheese. Dette er en fantastisk mulighed for en let og sund kost morgenmad. Ostekager er frodige og rosenrøde. De bør ikke kun lide voksne, men også børn. I henhold til opskriften tilføjes hvetemel til skålen, men du kan tage halvdelen af ​​sojaminormen. I dette tilfælde må du ikke lægge æg i dejen.

Ingredienser:

• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;

• tofu – 400 g;
• hvedemel – 7-8 spsk. l.;
• æg – 2 stk .;
• vanillin – 0,5 g;
• sukker – 3 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Tør tofu. Hvis det er frossent, bringes først til stuetemperatur og pres.

2. Riv tofu.
3. Tilsæt æggene. Bland godt.
4. Tilsæt sukker, vanillin.
5. Indfør gradvist melet. Afhængig af hvor våd tofu er, har du muligvis brug for mindre end opskriften.
6. Æg en dej, der holder godt.
7. Form flade ostekager. Rul mel i.
8. Varm olie i en gryde. Stek ostekager i 2-3 minutter på hver side.

koteletter

• Tid: 1 time.

• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 195 kcal (pr. 100 g).
• Formål: hovedret.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Fra bønne kan du tilberede smukke koteletter, kalorifattige og meget nærende. Du kan servere dem med potetmos, ris, boghvede. Hvis du er i diæt, så lav en enkel grøntsagssalat som en sideskål. Koteletter er velegnet til dem der hurtigt, alle de tilladte produkter i denne periode går ind i sammensætningen. Opskriften er ikke for kompliceret, enhver husmor vil kunne mestre den.

Ingredienser:

• sojabønner – 2 glas;

• mel – 4 spsk. l.;
• løg – 4 mellemstore hoveder;
• tørret ingefær – et par klemmer;
• hvidløg – 6 nelliker;
• salt, peber – efter smag;
• kartofler 4 mellemstore knolde.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter bønnerne og blødgøres natten over. Skyl om morgenen, fyld med rent vand og kog, indtil det er blødt.

2. Skræl grøntsagerne. Skær i skiver. Steg to løg i vegetabilsk olie.
3. Kombiner bønner, kartofler, hvidløg. Tilsæt løg og rå og stegt.
4. Før maden gennem en kødslibemaskine eller hugg med en blender.
5. Tilføj krydderier. Du kan tilføje lidt kylling krydderier. Rør hakket grundigt.
6. Varm en gryde med olie. Form koteletter. Rul mel i.
7. Steg småkagerne indtil de er gyldenbrune på begge sider.

Sojabønnesuppe

• Tid: 45 minutter.

• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 153 kcal (100 g).
• Formål: første kursus, frokost.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Sojabønnesuppe er en let diæt første gang. Det tilberedes hurtigt ud fra de enkleste produkter. En servering af sådan en suppe til frokost hjælper dig med ikke at blive sulten, før sent på aftenen. Madlavning skal ske på vegetabilsk bouillon, men brugen af ​​kød er også tilladt. Eksperimentér ved at tilføje forskellige krydderier, tørrede urter, krydderier til suppen. Så du kan ændre smagen på skålen til dine præferencer.

Ingredienser:

• sojabønner – 2 glas;

• krydderier, salt, peber;
• kartofler – 10 stk .;
• vegetabilsk bouillon – 4 l;
• løg – 2 stk .;
• hvetemel – 2 spsk. l.;
• smør – 1-2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Blødgør bønnerne natten over. Skyl om morgenen, kog, indtil den er blød.

2. Skræl løgene. Hugge. Sauté indtil gyldenbrun i smør. Præsenter melet og lidt bouillon. Få alle klumper til at forsvinde.
3. Tilsæt løgforbindingen til den opvarmede bouillon. Tilsæt bønner.
4. En halv time efter kogning tilsættes skrællede og terninger.
5. Kog suppen i yderligere en halv time. Tilsæt krydderier, før du frakobler salt. Du kan hælde nogle sojasoves ind.