Sådan lagres vin derhjemme i flasker eller tønder – den krævede temperatur, fugtighed og belysning

Indholdet af artiklen

• Sådan opbevares hjemmelavet vin
• Betingelser for vinopbevaring
• Temperatur
• Fugtighed
• Belysning
• Sådan opbevares hjemmelavet vin
• I kælderen
• I lejligheden
• Holdbarhed på hjemmelavet vin

Traditionen med at drikke vin går tilbage mere end hundrede år. Folk drikker en druedrink på ferie, vender sig til den, når de er triste. Der er videnskaber om dyrkning, produktion af vin, reglerne for dens anvendelse til fuld offentliggørelse af enhver smag og nuancer. Et vigtigt aspekt er opbevaring af vin derhjemme, fordi hvis reglerne ikke følges, vil det værdifulde indhold af flasker delvist miste deres smag og aroma eller forringes helt.

Sådan opbevares hjemmelavet vin

De bedste containere til opbevaring af vin er traditionelt tønder eller glasflasker, fast korkede med kork lavet af naturligt materiale. Beholderen er lavet af mørkt glas, der ikke slipper solens stråler ind, den lukkes med et produkt fra barken af ​​et korktræ, som gør det muligt for vinen at trække vejret og modnes i en speciel tilstand. Hjemmelavede vinelskere hælder ofte produktet i tom champagne eller mousserende vinflasker.

Vin kan opbevares i glasskrukker, men det er uønsket at tilstoppe dem med plastik eller metal låg, da dette vil påvirke indholdets smag væsentligt. Brug glaslåg med specielle pakninger – det er ufarligt for modningsprocesserne i drikken. Vin må ikke under nogen omstændigheder opbevares i en plastbeholder, da det passerer ilt og forårsager gæring igen..

Betingelser for vinopbevaring

Du skal ikke tro, at alle vine fra langtidslagring forbedrer deres smag. Dette henviser hovedsageligt til de verdensberømte sorter af Bourgogne vin eller fra provinsen Bordeaux – sådan vin ældes sikkert i kælderen, den vil ligge i flere år. Smag og holdbarhed påvirkes af:

• afgrødeår;
• vejr;
• sukkerindhold;
• procentdel tanniner i drueråvarer.

Der er tradition for at drikke ung vin, når den ikke har mistet sin uforskammelige, levende mousserende smag. Hvis du prøver at opbevare dette, skal du bare ødelægge det. Blandt tørre vin opbevares hvide vin mindre end røde, med undtagelse af elitesorter, for eksempel Chardonnay – her kan den endda 20 år. Befæstede, f.eks. Madeira, opbevares længere uden mange skader på aromaen i mange år.

Vin, der tilberedes derhjemme, kan ikke opbevares i årtier, ligesom dets berømte brødre. Ofte går bakterier allerede ind i urtetrinnet sammen med gær – vinen bliver syg, har en række markante karakteristiske defekter: en gær- eller eddike-smag, en sort eller hvidlig farvetone og uklarhed. Du kan ikke sende sådan vin til opbevaring. Selv perfekt hjemmelavet vin på flaske skal behandles på en speciel måde inden opbevaring – pak beholderen i en klud eller blår, dypp i varmt vand, opvarm til 60 °, dette vil hjælpe med at øge konserveringen.

Temperatur

En vigtig rolle spiller ved overholdelse af temperaturregimet. Anbefalet vinopbevaringstemperatur:

• for hvide og røde tørvine er det 10–12 ° С;
• til befæstet og dessert – 14-16 grader.

Høje temperaturer fører til hurtigere aldring, hvilket ikke tillader drikken at afsløre hele spektret af smagskygger, og lave temperaturer bremser modningen. Det er især vigtigt at undgå pludselige spring og temperaturændringer, hvilket ekstremt negativt påvirker vinens smag og visuelle egenskaber. Alle ændringer i temperaturregimet skal fortsætte gradvist og inden for 1,5-2 grader pr. Dag og op til 3 ° С – pr. År.

Fugtighed

Den ideelle fugtighed er omkring 70%. Når denne indikator sænkes, kan korken tørre ud, og luft kommer ind i flasken, hvilket øger den og får skimmel og ødelægger drikken. Ved høj luftfugtighed lider også papiretiketter på flasker, så langvarig opbevaring anbefales at fremstille etiketter på glasset med en vandtæt markør.

Belysning

For fuld modning af vin skal den opbevares i fuldstændigt mørke. Drikken hældes i mørke flasker, men de er ikke i stand til helt at redde fra skadelig ultraviolet stråling. Kældrene har beton- eller træceller til ekstra beskyttelse. I lejligheden kan en kasse eller en uigennemsigtig tyk klud, hvor flasken vin skal placeres, hjælpe et stykke tid..

Sådan opbevares hjemmelavet vin

Ud over at opfylde ovenstående opbevaringskrav er det nødvendigt at sikre fuld skyld i fred – det er uacceptabelt at overføre, ryste, endda bevæge fartøjet uden særligt behov, da dette fremskynder oxidationsprocesserne. Det foretrækkes at opbevare vin i en liggende, vandret position, så kork er fugtig, hvilket forhindrer den i at tørre ud, passere ilt og derudover påvirker smagen af ​​druedrikken, undgår fordampning.

I kælderen

Det ideelle sted at opbevare vin betragtes som en speciel vinkælder med streng kontrol over belysning, temperatur og fugtighed. Det er bygget af natursten og træ, det skal være godt ventileret og udstyret med hylder til opbevaring af vinflasker. Det er uacceptabelt, at flaskerne kommer i kontakt med produkter med skarp lugt, da vinen “trækker vejret” gennem korkken og absorberer dem. Racks og hylder skal placeres, så der er fri adgang til deres indhold.

I lejligheden

Hvis du ikke har et sommerhus eller et sommerhus, og det er umuligt at opbevare vin i kælderen, skal du nøje vælge et sted i lejligheden til dette. Den perfekte løsning er at købe et specielt vinkab med klimaanlæg. Prisbillige modeller har flere flasker og understøtter kun et temperaturregime, i dyre opbevarer de op til et par dusinvis af enheder vin, og temperaturen kan variere på forskellige niveauer i skabet.

Specialiserede stativer til opbevaring af vin er populære. De er:

• Bestyrelse. De er designet til en lille mængde og kan ikke kun opbevare, men også servere vin til gæsterne.
• Gulvstående. Rummelig, lavet af metal eller holdbart træ.
• Outboard. Lille passer perfekt ind i interiøret.

Ofte findes der i køkkener skabe eller grill allerede uden adgang til lys til konservering af flasker. Den originale designbeslutning vil være anskaffelse af en minibar, der ikke kun understreger rumets stil, men også er meget praktisk til opbevaring og drikke af vin. Du kan udstyre et specielt skab i pantry til opbevaring af hjemmelavet vin. Det vigtigste er, at direkte sollys ikke falder, og der ikke er nogen øget fugtighed i rummet,

Holdbarhed på hjemmelavet vin

Hvis der er opbevaret i berømte vinmarker eller på bunden af ​​havet flasker og lerkugger af vin i århundreder, vil hjemmelavet vin derhjemme modnes i 5-7 år. Hvidvin er mere følsom overfor opbevaringsbetingelser – for ham reduceres denne periode til 3 år. Befæstede og dessertvine vil beholde deres egenskaber længere, perioden når 10 år. Det er bedre at drikke mousserende vin i det første eller andet oplagringsår.

Opbevaring af vin i åbne flasker har sine egne egenskaber. Ideelt set er det bedre at drikke åben vin med det samme og bruge resten til madlavning. Hvis du beslutter at forlade en vis mængde indtil en anden gang, er det bedre at hælde det i en flaske med en størrelse, der er mindre for at reducere mængden af ​​ilt i tanken. Luk korken tæt. Specielle pumper sælges til pumpning af luft fra åbne flasker, men ifølge anmeldelser påvirker sådan opbevaring negativt den samlede smag af indholdet.

Rødvin varer i 5 dage, hvid – ikke mere end 3, champagne eller mousserende vin – op til en dag, ofte med tvivlsomme resultater. Befæstet eller dessert på grund af sin styrke, vil den stå uden problemer i en uge eller to. Det tilrådes at opbevare en åben flaske i køleskabet for at bremse processen med ødelæggelse af vinstrukturen. Dens regime, ikke egnet til langtidsopbevaring af korket hjemmevine, vil ikke skade åbent.