Sådan fortyndes gelatine til gelé korrekt – proportioner og trin-for-trin-opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvad er gelatine?
• Hvornår skal man tilføje gelé gelé
• Opdræt metoder
• Sådan tilberedes geléet kød med gelatine
• Korrekte forhold
• Nyttige tip til erfarne kokke

Hjemmelavet gelékød, aspic eller aspic – dette er traditionelle retter fra russisk køkken, der ofte tilberedes på helligdage, for eksempel på nytårsaften eller serveres på hverdage. Forskellige typer kød bruges til madlavning: svinekød, oksekød, kylling. Nogle husmødre laver geléfisk. Et kendetegn ved retterne er en gelé-lignende struktur med tilsætning af stykker kød, grøntsager og krydderier.

Hvad er gelatine?

For at få en gelé-lignende masse af geleret kød bruges brusk, knogler og hud. Til dette tages skanker, svinekhoveder, hove og andre benede dele af dyr. De indeholder klæbrige stoffer, der har en vigtig egenskab. De hjælper buljongen, når den afkøles, til at blive en tæt, elastisk gelé. Hvis der er få eller ingen sådanne dele, kan gelé koges fra gelatine og kødmasse.

Gelatin fremstilles af forskellige dele af dyr ved kollagen denaturering. Den teknologiske metode blev opdaget af Peter Cooper i det 18. århundrede. I produktionen tages de dele, der bruges af kokken, tilberedning af naturlig gelé. Disse er knogler, brusk, sener af kvæg og fisk. En proteinekstrakt fra dem kaldes gelatine. Bemærk til vegetarer: desserter på dette grundlag er ikke noget for dig, tag urteanaloger, f.eks. Agaragar eller pektin.

Retter baseret på dette stof af animalsk oprindelse skal indgå i kosten for dem, der har senesygdomme og brusk sygdomme. Det bruges ikke kun til madlavning. Gelatin bruges af farmakologiske virksomheder til fremstilling af lægemidler, hvor kapsler og baser til lægemidler fremstilles ud fra det. I kosmetologi bruges det aktivt som en komponent i masker, cremer, lotioner. Kollagen spiller rollen som et foryngende stof.

Spiselig gelatine sælges i to former:

1. granuleret. Udad er det små kugler op til 1-2 mm i diameter fra lysegul til brunlig.
2. Plader. Solgt som tynde tan tallerkener.

Hvornår skal man tilføje gelé gelé

Øjeblikkelig gelatine til fremstilling af geleret kød tilsættes til sidst. Først skal du koge kødet, det tager halvanden time. I løbet af denne tid skal du tilføje grøntsager: løg, gulerødder, urter. Efter udløbet af tiden fjernes kødet fra bouillon og opdeles i små dele. Buljongen skal filtreres – fragmenter fra knogler kan forblive. Gelatinpulver sættes til den anstrengte yushka. Med den resulterende base skal du hælde kødet, der nedbrydes i portioner, og først derefter fjerne det i kulden for at størkne.

Opdræt metoder

Der er flere måder at fortynde pulveret på:

1. I koldt vand. Tag 1 kop vand, blød i granuler. Når massen svulmer, skal du sætte den i mikrobølgeovnen med mindst mulig effekt. Det skal forvandles til en ensartet, farveløs væske. Kontroller, at der ikke er korn. Når alt er opløst, hæld væsken i bouillon og bland grundigt. I stedet for en mikrobølgeovn kan du bruge et vandbad.
2. I bouillon. Her avles gelatine i selve bouillon. Tag et glas væske, afkøl, hæld pulveret ud og vent en time, indtil det er helt opløst. Hæld blandingen tyndt i den resterende bouillon og bland.

Sådan tilberedes geléet kød med gelatine

Gelatinopskriften på gelatine er enkel. Du får brug for:

• kød (oksekød, svinekød, kylling) – 1,5 kg;
• løg – 3 stk .;
• gulerødder – 2 stk .;
• krydderier – at vælge imellem;
• salt efter smag;
• gelatine – 20-60 gram pr. liter bouillon (afhængigt af den ønskede styrke).

Madlavning:

• Hæld kød med 3,5 liter vand i en emaljekande.
• Når vandet koges, skal det tømmes og fyldes med et nyt..
• Salt, tilsæt krydderier.
• Efter en time tilsættes løgen, skæres i halvdelen og gulerødderne hakkes tilfældigt..
• Lad det simre en time. Glem ikke at afkalke med en slidset ske.
• Sæt kødet, sil buljongen gennem osteklæden.
• Bryg gelatine i et glas varmt vand. Vent til øjeblikket hævede sig. Bland med resten af ​​bouillon.
• Skær kødet. Læg ud på formularerne. For containere kan du tage plast- eller metalbakker, pander, skåle, silikoneforme. Tilsæt kogte gulerødder, hvis ønsket, læg nogle greener.
• Hæld i buljongen indholdet af formularerne.
• Sæt det i køleskabet, vent til det fryser.

Korrekte forhold

Hvis du vil vide, hvor meget gelatin der skal tilføjes til geléen, så husk de korrekte forhold:

• “Rystende” gelé. Hvis du vil lave en “svag” gelé, der ryster på en ske, er mængden af ​​kogepulver pr. Liter væske 20 gram.
• Medium elasticitet. Hvis dit mål er den klassiske version af skålen, har du brug for mere gelatine. Læg 40 gram tørstof pr. Liter bouillon.
• Hårdt geléet kød. En sådan gelé hældes i forme, og efter hærdning tages den ud og lægges på hovedet på en flad plade. En skål kan klippes smukt med en kniv, ligesom en kage. Hvis du hælder geleret kød i silikoneforme eller bruger cupcake dåser til dette, kan du få en portioneret skål. Mængden af ​​gelatine pr. Liter bouillon er 60 gram.

Nyttige tip til erfarne kokke

Følgende tip fra kokke er nyttige for dem, der beslutter at lave en lækker og sund gelé med tilsætning af gelatine:

1. Når kødet er kogt, tøm den første bouillon og træk nyt vand ind. Den første bouillon er beskidt, meget fedtet og slet ikke i kosten. Den opsamler skadelige stoffer, der først kommer ud af kød.
2. Hvis du beslutter at købe gelatine, skal du være opmærksom på udløbsdatoen, som er angivet på pakken. Udløbet gelatine kan give skålen en ubehagelig smag, eller geléen på den tykner slet ikke.
3. Kog ikke væske med fortyndet gelatine. Kogende ødelægge skålen.
4. Afkøling af geléen skal udføres i køleskabet – brug ikke en fryser, ellers krystalliseres sammensætningen.