Pærevin – trinvis tilberedning af opskrifter derhjemme med et foto

Indholdet af artiklen

• Hvordan man fremstiller pærevin
• Råmateriale
• Madlavningsteknologi
• Modning og opbevaring af pærevin
• Hjemmelavet pærevinopskrift
• Spisestue
• Dessert
• berigede
• Med citronskal
• Med rønnejuice
• Med honning

Original pærevin med en frugtagtig smag og en delikat aroma af hertuginddrikken er aerobatik inden for kunsten til hjemmebrug. En duftende drik fremstillet af have- og vilde skovspærer vil være det bedste alternativ til traditionel druemost, som ikke overrasker nogen. Du skal bare vælge de rigtige frugter, beherske flere grundlæggende teknikker og tilføje en af ​​de velprøvede opskrifter til kogebogen.

Hvordan man fremstiller pærevin

Hjemmelavet pærevin er en frugtalkoholisk drik med en styrke på 8 til 20%. Farve varierer fra karamell-rav til lysegul, næsten gennemsigtig. Ikke hver pæresort er velegnet til vinfremstilling, så hjælpestoffer og visse tilberedningsbetingelser er påkrævet. En lækker drink med en udtalt aroma af moden frugt kan kun fås, hvis alle nuancer overholdes.

Råmateriale

Vinen er lavet af sure og moderat syrlige pæresorter, men selv de har ekstremt lavt syreindhold og sukkerindhold. For at øge produktets surhed tilsættes citronsyre, friskpresset frugt eller bærjuice. Manglen på sukker kompenseres af honning, sukker sirup. Overmoden frugt kan ikke bruges – de giver saft dårligt og indeholder en stor mængde tanniner, på grund af hvilken drikken bliver slim, uklar.

Madlavningsteknologi

Korrekt teknologi er den vigtigste betingelse for fremstilling af pærevin. For urt skal du vælge elastiske pærer, der lige er begyndt at modnes. Egnet vand filtreres eller kildevand, men koges ikke. Ingredienserne til universal vinstarterkultur (200 g rosiner, 50 g sukker, 400 ml varmt vand) blandes i en flaske, korkes med en løs propper fra steril bomuld og insisterede i 3-4 dage. Det tilføjes for at starte gæring. Hele processen består af følgende trin:

• Pærer knuses til en tilstand af homogen puré, frø fjernes.
• Overført til en gæringstank. Fyld den med cirka en tredjedel, da massen stiger under gæring.
• Hæld varmt vand.
• Tilsæt let kølet sukker sirup og surdej..
• Beholderhalsen er dækket med sterilt gasbind..
• Insister, indtil der vises tegn på gæring.
• Installer en vandlås, indtil boblerne ikke længere skiller sig ud.
• Vin filtreres gennem gaze, foldes i 3-5 lag.
• Flaske, tilstoppet.
• Tåler 2-3 måneder.

Modning og opbevaring af pærevin

Den ideelle temperatur til modning af pærevin er ca. 20-26 ° C. En korrekt tilberedt drikke modnes i 2-3 måneder og kan opbevares i mindst 3 år i et specielt vinkab eller i et køligt rum, for eksempel i kælderen. Erfarne vinproducenter er enige om, at med alderen øges dens styrke, smagen bliver mere mættet, og aromaen åbner og får en mere tydelig bemærkning om moden pære.

Hjemmelavet pærevinopskrift

Pærer er ikke kun en kilde til pectin, folsyre og beta-caroten, men også en fremragende base til hjemmelavet vin. Fra enkle, overkommelige ingredienser, kan du tilberede et klassisk bord, beriket eller dessert pærevin samt drikkevarer med zest, honning og sød og sur juice. Det vigtigste er at vælge den rigtige opskrift og observere proportioner.

Spisestue

• Tid: 3 måneder 21 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 97 kcal pr. 100 g.
• Formål: alkoholholdig drik.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Klassisk bordvin fremstilles fortrinsvis af vilde pærer eller frugter af ikke-dessertvarianter. I stedet for rosiner kan der tilsættes lidt uvaskede druer til mosen. Udskift om nødvendigt vandforseglingen med sterile gummihandsker, der er købt på apoteket. Handsken er fastgjort på beholderens hals, en af ​​fingrene er gennemboret med en ren nål eller tandstikker for at tillade ilt.

Ingredienser:

• pærer – 10 kg;
• sukker – 5 kg;
• rosiner – 100 g;
• vand – 10 l.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter pærer, vask. Skær i små stykker.
2. Kombiner varmt vand, rosiner, sukker separat.
3. Hæld i en gæringstank.
4. Tilføj hakkede pærer.
5. Installer en vandtætning, hold den varm i 3 uger.
6. Hæld emnet i rene beholdere uden at røre ved sedimentet.
7. Installer vandlåsen igen, hold i yderligere 3 måneder på et køligt sted.
8. At dekantere.
9. Flaskevin, kork.

Dessert

• Tid: 3 måneder 3 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 85 kcal pr. 100 g.
• Formål: alkoholholdig drik.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Drik fra skoven pærer vil blive mere mættet, gennemsigtig og fra haven – aromatisk. Det er ikke nødvendigt at vaske de frugter, der indsamles på dit eget sted og ikke behandles med kemikalier – det er vigtigt at gemme “vild” gær på skrælen. Til slibning kan du bruge en fødevareprocessor, en blender, en juicer og endda en kødslibemaskine. Æppeljuice skal være naturlig, friskpresset – opbevar analoger med et højt indhold af smag og smag vil ikke starte gæringsprocessen.

Ingredienser:

• pærer – 10 kg;
• sukker – 3 kg;
• æblejuice – 5 l;
• citronsyre – 20 g;
• vinferment – 500 ml;
• vand – 3,5 l.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner sukker, citronsyre og 1,5 liter vand.
2. Kog siruppen af, afkøles til 35 ° C.
3. Pærer at sortere, hugge.
4. Overfør til en dyb gryde.
5. Tilsæt æblejuice.
6. Hæld i kølet sirup, 2 l vand.
7. Dæk med gasbind.
8. Rengør på et varmt sted, modstå 3 dage. Rør om dagligt ved at synke massen.
9. Overfør masse til en gæringstank.
10. Tilføj surdej.
11. Installer vandlåse, modstå 3 måneder.
12. At dekantere. Strain.
13. Flaskevin, kork.

berigede

• Tid: 4 måneder 3 uger.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 145 kcal pr. 100 g.
• Formål: alkoholholdig drik.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Pæreskødet oxiderer og mørkner hurtigt, hvilket kan påvirke farven på den færdige drik og gøre det uappetitisk, brunt selv efter lysning. Nogle vinproducenter tilsætter lidt askorbinsyre til vørteren umiddelbart efter at hakket frugten for at forhindre en reaktion og opretholde vinets gennemsigtighed. Optimale forhold – 1 tsk syre pr. 30 liter urt. Under gæring kan beholderen ikke lader være åben – nakken er dækket med gasbind for at beskytte mod støv og kim.

Ingredienser:

• pærer – 5 kg;
• honning – 500 g;
• alkohol – 900 ml;
• vand – 3 l;
• sukker – 1,5 kg;
• vinferment – 300 ml;
• citronsyre – 8 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kog sirup op fra sukker, citronsyre og 1,5 liter vand.
2. Afkøles til 40 ° C.
3. Pærer, skræl, hugg. Overfør til en dyb beholder.
4. Tilsæt 1,5 l vand, afkølet sirup.
5. Introducer startkulturen. Blande.
6. Overfør masse til gæringstank.
7. Dæk med gasbind, stå 3 dage.
8. Fjern gasbind, installer en vandforsegling.
9. Efter 2-3 uger, dræne drikken fra sedimentet, hæld i beholdere.
10. Smelt honning, fortynd med alkohol.
11. Hæld honningblandingen i vinen.
12. Kork, stå 4 måneder, indtil den er helt afklaret.

Med citronskal

• Tid: 26 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 89 kcal pr. 100 g.
• Formål: alkoholholdig drik.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Pære- og citronskald er en fantastisk kombination af aromaer, der gør almindelig vinraffineret, ekstraordinær og duftende. Til aldring er traditionelle trætønder eller glasflasker egnede, som skal vaskes med varm sodavæske og skylles grundigt. Et alternativ er tre-liters krukker, der er forsteriliseret.

Ingredienser:

• pærer – 10 kg;
• citronskald – 30 g;
• sukker – 5 kg;
• gær – 20 g;
• vand – 12 l.

Tilberedningsmetode:

1. Vask pærer, skåret i skiver.
2. Overfør til pande.
3. Hæld 2 liter vand.
4. Kog, indtil frugten er blød.
5. Slib gennem en sigte.
6. Tilsæt citronskum, gær, sukker, 10 l vand.
7. Hæld blandingen i en gæringstank.
8. Installer en vandlås, modstå 14 dage.
9. Strain. Klem kagen.
10. Hold i yderligere 12 dage.
11. At dekantere. Bortfiltrere.
12. Flaskevin, kork.

Med rønnejuice

• Tid: 20 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 44 kcal pr. 100 g.
• Formål: alkoholholdig drik.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Efteråret er den rigtige sæson til at fremstille hjemmelavet pærevin i henhold til den originale opskrift. På dette tidspunkt af året kan drikken beriges med rønnejuice, som er en naturlig antioxidant, styrker immunforsvaret, sænker kolesterol. Pæresaft skal også være naturlig, friskpresset. Ved at trykke på metoden fra 10 kg modne pærer kan du få ca. 4 l rent produkt.

Ingredienser:

• pæresaft – 7 l;
• Rønnejuice – 500 ml;
• sukker – 500 g;
• rosiner – 150 g;
• vand – 5,5 l.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner rosiner, 500 ml varmt vand.
2. Insister 4 dage.
3. Hæld i en gæringstank.
4. Tilsæt rønnejuice, pæresaft, sukker, 5 l vand.
5. Rør, indtil sukker er opløst.
6. Installer en vandforsegling, modstå 12 dage.
7. Strain. Tilsæt om nødvendigt sukker efter smag..
8. Luk, rengør på et mørkt sted i 4 dage.
9. Bortfiltrere.
10. Hæld vin i containere, kork.

Med honning

• Tid: 8 måneder 7 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 87 kcal pr. 100 g.
• Formål: alkoholholdig drik.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Pære-honningvin har en behagelig sødlig, men ikke sukkerholdig smag. Det anbefales at bruge ung majshonning – kandiseret kun egnet til at fremstille moonshine. Vin fra frugter med et højt indhold af tannin bliver uklar og syrlig. Efter slibning kan pærerne efterlades i en vid åben skål i et par dage, for eksempel en stor emaljeret skål for at starte oxidationsreaktionen og reducere koncentrationen af ​​stoffet.

Ingredienser:

• pærer – 3 kg;
• honning – 2 kg;
• gær – 4 g;
• citronsyre – 7 g;
• pektin – 3 g;
• vand – 4 l.

Tilberedningsmetode:

1. Pærer, skræl, hugg. Frø fjernes.
2. Overfør til en gæringstank.
3. Tilsæt varmt vand, honning og citronsyre.
4. Insister 14 timer.
5. Introducer gær, pektin.
6. Installer en vandforsegling. Blødgøres i 6-7 dage på et varmt sted..
7. Hæld i en ren beholder, luk låget.
8. Efter 6-8 måneder skal du filtrere.
9. Flaskevin, kork.