Paprika – hvad det er, og hvad det er lavet af, hvordan man bruger det til madlavning

Indholdet af artiklen

• Krydder paprika
• Hvordan
• Hvor skal jeg tilføje
• Struktur
• Fordelagtige funktioner
• visninger
• Sådan madlaves paprika derhjemme
• Paprika Opskrifter
• gullasch
• Ungarsk Paprikash
• Jalasle fiskesuppe
• Ratatouille
• Paprikasauce
• Hvad kan erstatte paprika

Når man tilbereder retter, er krydderier meget vigtige – de gør mad mere duftende, velsmagende og velsmagende, tilføjer en bestemt skaldyr til kombinationen af ​​ingredienser. Paprika er et af de foretrukne krydderier af kokke rundt om i verden. Det er knust til en pulverrød, let brændende paprika af arten Capsicum annuum. Det har en rød farve, en karakteristisk lugt og sød smag med en let antydning af skarphed.

Krydder paprika

Dette lyse krydret krydderi blev bragt fra Sydamerika, hvor planten først optrådte. Først blev den bragt til Ungarn, hvorefter den blev distribueret over de europæiske lande, hvor det begyndte at være meget efterspurgt. På det tidspunkt var duftende sort formalet peber meget dyrt, så rødt aromatisk krydderi blev en alternativ, mere acceptabel mulighed. I dag kan det ses på lister og fotos af de mest almindelige krydderier..

Hvad paprika er, ved alle, men ikke alle ved, hvordan det vokser. Planten, hvorfra det berømte krydderi er fremstillet, hører til nattskyggen. Denne peber vokser på en lav busket plante, blomstrer med hvide blomster. Paprika (paprika) – et krydderi, der er lavet af peber ved tørring og efterfølgende formaling. Færdige pulverkrydderier er både søde og varme. Farve varierer fra gul til mørkebrun..

Hvordan

Peber til krydderier dyrkes i store marker. Sådanne plantager er i USA, Ungarn, Spanien, Tyrkiet og andre lande. Denne produktion tager meget tid, kræfter. Hver frugt plukkes for hånd, så snart den modnes. De er lagt ud til tørring og hænges derpå på en tråd, som kranser, på et solrigt sted. Denne tørringsmetode hjælper med at bevare vitaminer og mineraler. Med denne fremgangsmåde bevares den karakteristiske smag af krydderiet..

Efter at frugterne er tørret, udsættes de for mekanisk slibning, hvilket resulterer i et krydret pulver. Produktionsteknologi involverer justering af sværhedsgraden ved at fjerne internerne i peber, der indeholder capsaicin alkaloid. Mange erfarne kokke er af den opfattelse, at det er bedre at male produktet selv. Så det bevarer sin smag, nyttige egenskaber i et større volumen.

Hvor skal jeg tilføje

Det præsenterede krydderi giver de kogte retter en karakteristisk peberaroma. Det bruges aktivt i det nationale køkken i Mexico, Spanien, Tyskland, Bulgarien, Ungarn. I disse lande koges næsten alle kyllingsretter med paprika. Hun bringes til oksekød, lam, svinekød. Mange koreanske og andre salater er ikke uden dette krydderi. Krydret forretter baseret på asparges, gulerødder, kål og fisk med dette krydderi er meget velsmagende..

Krydret krydderi tilsættes kødsupper, kyllingepølser, hjemmelavet ketchup, auberginebåde, fyldt zucchini, gulash, mexicanske snacks. Det supplerer farven og aromaen på svineknoglen, der er bagt i ovnen. Nogle kokke sætter dette krydderi, når man syer grøntsager – kål, kartofler, gulerødder, paprika. En god løsning er at tilføje krydderier til nuggets-marinaden.

Struktur

Nyttige og helende egenskaber ved paprika forklares med dens rige sammensætning. Det indeholder alkaloid, protein, sukker. Dets sammensætning inkluderer æteriske olier, zink, silicium og et antal vitaminer (A, C, P, B1, B2 og andre). Bitterhed gives med et stof som capsaicin. Caroten giver farve til produktet. Denne krydderi værdsættes især på grund af indholdet af C-vitamin. I denne indikator overhaler den endda citroner..

Fordelagtige funktioner

Krydderier har en række nyttige egenskaber, som det ud over smag og aroma især værdsættes af kulinariske specialister. Retter med dens tilsætning anbefales ofte at indgå i diæt og terapeutisk ernæring. Det skal huskes om kontraindikationer til brug af krydderier (angina pectoris, allergiske reaktioner, nyresygdomme, lever). Dette krydderi anvendes i kosmetologi – baseret på det, tilberedes skrubber, masker og cremer. Traditionel medicin tilbyder mange opskrifter med paprika. I sammensætningen af ​​skåle har dette krydderi en vis effekt på kroppen..

• normaliserer tilstanden i blodkar, gør dem elastiske;
• forbedrer appetitten;
• styrker immunforsvaret;
• bekæmper flatulens, kolik, bidrager til normalisering af mave-tarmkanalen;
• på grund af det høje indhold af ascorbinsyre styrker kroppen;
• mætter kroppen med calcium, magnesium, fosfor og andre mineraler.

visninger

Ikke kun dens egenskaber, men også smag og aroma afhænger af variationen og variationen i dette røde krydderi. Erfarne kokke varierer dygtigt kombinationen af ​​krydderier med visse produkter. F.eks. Kan semi-skarpe, semi-søde sorter bruges. Nogle af dem har tendens til at brænde, så de bruges oftere til madlavning af kogte eller kogte retter. Der er flere hovedtyper af denne krydderi:

• gourmet – adskiller sig i mellemmalende, behagelig smag;
• lyserød – det kendetegnes ved usædvanlig smag med en let plet;
• sød – den har en delikat lugt;
• semisweet – dette krydderi med rød-orange farve bruges ikke, når du steger retter, da det har tendens til at blive karamelliseret i kombination med olier;
• akut – har en gul eller rødbrun mættet farve, brændende smag;
• mør – har en mild smag, en lys rød farvetone.

Sådan madlaves paprika derhjemme

Dette krydderi er meget let at fremstille derhjemme, men mange ved ikke, hvad paprika er lavet af. Det kan være lavet af sød rød peber. Fra en kilogram af denne grøntsag opnås en stor mængde malet krydderi. Følg nøje instruktionerne for tørring eller rygning. Ellers kan grøntsagen simpelthen gå dårligt og blive muggen. Inden du fremstiller paprika derhjemme, skal du forberede en beholder udstyret med et tæt passende låg, hvor krydderiet skal opbevares.

1. Det er nødvendigt at tage sød paprika, skylle grundigt og tørre. Slet alle indersider. Hvis du planlægger at tilberede krydret krydderier, kan du efterlade en lille mængde frø.
2. Skær frugten i strimler og læg en tørretumbler. Peber er klar, når fugtigheden er fjernet helt, og den vil blive krøllet og tør..
3. Om ønsket kan tørringsprocessen fremskyndes ved hjælp af varmebehandling. For at gøre dette skal peber placeres på en bageplade og tørres med døren åben i ovnen i cirka en halv time.
4. Slib det tørrede produkt i en kaffekværn.
5. Overfør det færdige krydderi til en forseglet beholder.

Paprika Opskrifter

Denne krydderi føjes til mange retter. For ikke at ødelægge den endelige smag af det kulinariske produkt, skal du kende nogle af funktionerne og finesserne ved at bruge lyse krydderier. I kombination med nogle produkter kan krydderiet for eksempel miste sin specifikke smag eller aroma. Sæt det ikke sammen med koriander eller løg. Det er bedre at tilføje det til retter på samme tid som tomater, dild eller persille. Det bruges aktivt til fremstilling af skaldyr, kylling, svinekød.

Det tilsættes grøntsagssalater, spaghetti, saucer. En delikatesse som stewed paprika værdsættes i byerne i Italien, hvor det kaldes peperonata. Der fremstilles sauce med basilikum og soltørrede tomater derfra. Røget produkt bruges som et krydderi til at smage fisk, pølser eller kød. For at skabe kulinariske mesterværker, skal du vide, hvordan denne eller den slags er kombineret med andre komponenter. Så det grønne look er velegnet til pasta eller salater. Den røde variation af frugter bruges ofte til at fremstille marinade.

gullasch

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 165 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Ungarsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Goulash er en berømt ungarsk ret. Dets karakteristiske træk er tilføjelsen af ​​en stor mængde af dette krydderi, hvilket giver det en rød farve og en rig aroma. Traditionelt er gulasch meget rig og tyk. Kødet går godt med aromatisk krydderi. For ikke at forkæle sin klassiske smag, bør du ikke lægge tomater i den.

Ingredienser:

• oksekød – 800 g;
• kartofler – 800 g;
• løg – 2 stk .;
• paprika – 1 stk .;
• hvidløg – 2 tænder .;
• paprika – 3 spsk .;
• spidskommen – efter smag;
• vegetabilsk olie – 2 spsk;
• varm peber pod – 1 stk .;
• dild eller persille efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Steg det skiver på kød i en forvarmet pande.
2. Hakk løg, hvidløg. Sæt kødet i og stek, indtil det er gyldenbrunt. Hæld spisskummen.
3. Tær kartofler og peber i strimler.
4. Tilsæt peber til kødet. Tilsæt paprika, salt og hæld varmt kogende vand. Stew i 5 minutter.
5. Tilsæt kartofler og varm peber, tidligere skåret i tynde ringe.
6. Kog under låget i en halv time. Efter fjernelse fra ovnen skal skålen tilføres i 15 minutter.

Ungarsk Paprikash

• Tid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 85 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost eller middag.
• Mad: Ungarsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Paprikash involverer madlavning med creme fraiche med lys rød peber krydderi. Denne skål viser sig lys, rig, krydret og duftende. Kød af kalvekød, kylling, fisk eller andet bruges. Svinekød, lam og oksekød bruges ikke til denne ret. Nogle mennesker tror, ​​at paprikash er fremstillet i form af suppe. Det er ikke sandt. Fadet stegt, derefter gryderet i kombination med andre ingredienser..

Ingredienser:

• kyllingefilet – 800 g;
• sød peber – 2 stk .;
• tomater – 2 stk .;
• løg – 2 stk .;
• creme fraiche med medium fedtindhold – 250 ml;
• olivenolie – 2 spsk. l.;
• paprika – 2 tsk;
• mel – 2 spsk;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løg, stek i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt 2-3 spsk vand, rødt krydderi.
2. Kyllingefilet skåret i små stykker og sat på løgen. Larm i cirka 15 minutter.
3. Tilsæt terninger paprika og tomater, salt. Lad det småkoke i 30 minutter.
4. Tilsæt mel til creme fraiche, bland. Sæt til kylling med grøntsager.
5. Efter 10 minutter kan du fjerne gryden fra komfuret. Server med sideskål.

Jalasle fiskesuppe

• Tid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 42 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost eller middag.
• Mad: Ungarsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Ungarn er hovedleverandøren af ​​krydderier som sød paprika. I dette land inkluderer mange nationale retter denne krydderur. Halasle er ingen undtagelse. Denne lækre fiskesuppe har en lys rød mættet farve, en behagelig aroma af urter og krydderier. I Ungarn er der så mange muligheder for at fremstille denne suppe. For eksempel tilføjer de tynde hjemmelavede nudler til en af ​​regionerne i dette land. Denne suppe bruges ofte på fotoet af landets kulinariske mesterværker..

Ingredienser:

• fisk – 1 stk .;
• tomater – 2 stk .;
• Bulgarsk rød eller grøn peber – 2 stk .;
• løg – 1 stk .;
• salt efter smag;
• paprika – 3 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Før du tilbereder denne suppe, skal du tage fisken. Skær den rensede filet med mellemstore strimler og læg dem et stykke tid i køleskabet.
2. Brygge bouillon baseret på hoved og knogler.
3. Før den færdige bouillon gennem en fin sigte, sæt den igen på komfuret.
4. Tils paprika hakket i tynde strimler i en gryde med suppe, tomater skåret i terninger. Kog i en halv time.
5. Mos suppe ved hjælp af en blender.
6. Sæt gryden på ilden igen. Kog op, tilsæt rødt krydderi og filet. Efter 15 minutter er suppen klar.

Ratatouille

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 39 kcal pr. 100 g.
• Formål: salat.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

En traditionel gammel opskrift involverer brug af ingredienser som zucchini, tomater, løg, hvidløg og paprika. I moderne forstand er ratatouille suppleret med aubergine og forskellige aromatiske urter. Det krydres med rosmarin eller basilikum. Ratatouille er lavet med kød, kylling, ost, spaghetti, ris og andre produkter, der gør dens smag mere original. Ved at tilføje røget paprika til forretteren kan du give den en uforlignelig mundvandende aroma og en lys nuance. Ratatouille komplementerer perfekt det festlige bord, og det viser sig perfekt på fotografiet af festen.

Ingredienser:

• paprika – 2 stk .;
• aubergine – 3 stk .;
• paprikapeber – 0,5 tsk;
• løg – 1 stk .;
• tomater – 3 stk .;
• hvidløg – 3-4 tænder .;
• vegetabilsk olie – 40 ml;
• sukker, salt – efter smag;
• persille efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Terning auberginen, drys med salt og lad det stå i 10 minutter for at fjerne bitterheden i grøntsagen.
2. Terningsløg, tomater, paprika.
3. Læg aubergine i en stegepande med opvarmet olie, stek i 3-5 minutter. Gør det samme med paprika, efter at du har lagt aubergine i en skål.
4. Steg hakket hvidløg separat med løg og tomater separat. Når det får en blød struktur, tilsættes aubergine og peber til dem, tilsæt salt, sukker, hakket persille og formalet paprika. I stedet for krydderipulver kan du tilføje paprika. For at gøre dette skal tynde skiver skæres 2 bælter.
5. Larm i 2 minutter.

Paprikasauce

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 312 kcal pr. 100 g.
• Formål: sauce.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne sauce serveres med stuet oksekød, bagt svinekød eller kylling. Det går godt med andre ingredienser i sandwich og hamburgere. Det bruges som marinade til bagning af kød. For at gøre dette skal du smøre dem med kød og lade det tilføres i 90 minutter. For ikke at ødelægge smag og aroma af denne sauce anbefales det ikke at tilføje andre krydderier til den. Ellers får det en bitterhed og en bestemt lugt. Det er vigtigt at huske, at du ikke skal opbevare den længere end en dag.

Ingredienser:

• paprika – 0,3 tsk;
• creme fraiche – 2 spsk .;
• mayonnaise – 2 spsk;
• sennep – 0,5 tsk;
• dildegrønne – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Inden du tilbereder denne sauce, skal du vælge de rigtige ingredienser. Det er bedre at tage fedt creme fraiche, så smagen på saucen er mere mættet. Sennep bør ikke være særlig skarp.
2. Kombiner creme fraiche med sennep.
3. Paprika i mayonnaise.
4. Efter 7-10 minutter blandes begge masser i en skål og bankes grundigt. Efter 15 minutter kan serveres eller bruges som marinade.

Hvad kan erstatte paprika

Lyst krydderi har en unik aroma og farve. Hvis det ikke er ved hånden, kan du erstatte det med andre krydderier. F.eks. Anbefaler erfarne kokke at bruge cayennepeber i dette tilfælde. Det skal huskes, at det er skarpt, så det er bedre at sige det meget mindre. I stedet for et lyserødt aromatisk krydderi kan du hælde dets røget alternativ i skålen. Det vil ændre den endelige smag, men vil være en god erstatning for denne krydderi..

Hvis der tilberedes vegetabilske salater eller snacks, anvendes muskatnæg eller nelliker i stedet for røde aromatiske krydderier. Sådanne muligheder vil være en god tilføjelse til skålen, men vil ikke være i stand til at gentage egenskaberne med krydret peber. Grøntsager varierer i både skygge og lugt. Hvis opskriften på en kødret indeholder rød krydderier, kan den erstattes med kummefrø eller malet ingefær. Nogle kokke bruger hakket hvidløg i stedet for dette krydderi. Anbring ikke koriander eller rosmarin i stedet.