Ovnskøddej: trin for trin opskrifter med fotos og videoer

Indholdet af artiklen

• Sådan koges kød i dejen i ovnen
• Ovnkødopskrifter i ovnen
• Klassisk kødopskrift i wienerbrød
• Med kartofler
• Tørret svinekød med svesker
• Svampedej
• En hurtig opskrift på kød i ovnens bagværk
• Rugkød
• Med kål
• Jamie Oliver’s opskrift

Luksuriøst Wellington-oksekød eller -bud, smelter i munden svinekød bagt i wienerbrød – dette er en win-win-løsning til det festlige bord. Kødet bages jævnt, men forbliver saftigt inde takket være den rødmige “melindpakning”. Den klassiske engelske skål og dens forenklede variationer kræver ikke komplicerede kulinariske teknikker, og du kan sikkert eksperimentere med ingredienserne og mængden af ​​fyldning.

Sådan koges kød i dejen i ovnen

Tilberedningsprocessen kan opdeles i flere trin. Dejen rulles i et lag op til 5 mm tykt. Kødet syltes, gnides med krydderier, undertiden stegt. Spred direkte på basen eller på en pude med grøntsager, svampe, bær, tørret frugt, f.eks. Svisker. Form en rulle eller konvolut, bages i ovnen, indtil den er sprød ved en temperatur på 180-200 grader.

Ovnkødopskrifter i ovnen

Der er mange muligheder for at tilberede kød i dejen. Oksekød eller svinekød skæres i store stykker eller marineres hele, bages i form af en stor rulle eller portionerede poser, kuverter. En hvilken som helst dej kan bruges – puff, gær, gærfri, frisk. Det vigtigste er at undersøge opskriften nøje med trinvise fotos og vælge ingredienser af høj kvalitet.

Klassisk kødopskrift i wienerbrød

• Tid: 2 timer 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 250 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Før kogt bagt kød tilrådes det at marinere det – rist med krydderier, lad det stå et par timer. Svinekød i dejen i ovnen bliver lækker og smuk, som på billedet, hvis du laver 2-3 pæne åbninger på melkonvolutten til frigivelse af varm damp. For saftighed kan du pakke det i tynde baconstrimler. Dejen skal være kølig, som til dumplings. Sigt melet først.

Ingredienser:

• svinekød – 990 g;
• hvidløg – 7 tand .;
• mel – 260 g;
• vand – 210 ml;
• vegetabilsk olie – 35 ml;
• formalet sort peber – efter smag;
• krydderier efter smag;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Riv kødet med krydderier, fyld med hvidløg.
2. Kombiner olie, salt, vand, mel. Ænd dejen.
3. Rul ud, læg svinekødet på toppen.
4. Krydre. Pakk ind ved at danne en konvolut.
5. Bages 2 timer.

Med kartofler

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 208 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Den færdige gærfrie base vil ikke miste sine egenskaber og vil være godt lagdelt, hvis den rulles ud i en retning og drysse en kavel med mel. Dejen skal ikke være for tynd, ellers vil fylden rive den. Kanterne på posen er fastgjort med resterne af basen eller knivspændt med træstænger. Før servering skal de bindes med fjerne af frisk grøn løg..

Ingredienser:

• oksekød – 520 g;
• kartofler – 680 g;
• butterdej – 510 g;
• gulerødder – 75 g;
• løg – 75 g;
• vegetabilsk olie – 35 ml;
• salt efter smag;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Kog kartofler, skåret i terninger.
2. Hakk løg, riv gulerødderne. Brun på olie.
3. Steg hakket kød separat.
4. Opdel dejen i 6 dele, rulle firkanterne.
5. Sæt i midten af ​​hvert kød, grøntsager, kartofler, krydderier, salt.
6. Formposer.
7. Bages i en halv time.

Tørret svinekød med svesker

• Tid: 3 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 9 personer.
• Kalorieindhold: 268 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Kød svinekød i skivebrød i ovnen bliver smukt i et snit, som på billedet, hvis du koger det med svesker. Dybden af ​​udskæringerne på kødet skal være mindst 1,5 cm. Det anbefales at presse sesamfrøene med en kavlen, så frøerne ikke smuldrer ned på bagepladen. Under den første ristning skal svinekød hældes med den juice, der skiller sig ud, som ved bagning af ænder eller gås.

Ingredienser:

• svinekød – 1,8 kg;
• smørdeeg – 1 ark;
• svisker – 75 g;
• sojasovs – 75 ml;
• hvidløg – 5 tænder .;
• honning – 95 g;
• sesamfrø efter smag;
• zira – efter smag;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner knuste svisker, zira, salt, revet hvidløg, honning, sojasovs.
2. Lav snit, riv med en blanding. Lad være i en time.
3. Smør en dyb gryde.
4. Bag kød, indtil det er næsten klar, tag det ud af ovnen.
5. Rul dejen ud.
6. Læg svinekød ovenpå, indpak.
7. Drys rullen med sesamfrø, vend tilbage til bagepladen.
8. Bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun.

Svampedej

• Tid: 1 time 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 212 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Før du tilbereder en lækker rouge-rulle, skal kødet optøes og lade stå ved stuetemperatur. Den varme skål fjernes øjeblikkeligt fra gryden, så svinehalsen ikke bliver tør og hård. Svampe og løg steges, indtil væsken fordamper. “Lommer” kan også fyldes med hakket persille, anisfrø, selleri, tranebær, nelliker.

Ingredienser:

• svinekød – 990 g;
• butterdej – 510 g;
• løg – 75 g;
• champignons – 760 g;
• vegetabilsk olie – 35 ml;
• krydderier efter smag;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løg, champignons. Salt, stek i en gryde i olie.
2. Lav 5-7 dybe indsnit i svinekød, fyld med svampefyldning.
3. Riv kød med krydderier, bind.
4. Stek, indtil det er halvt kogt. Afkøles, fjern garn.
5. Rul dejen ud, indpak svinekødet.
6. Bages 1 time.

En hurtig opskrift på kød i ovnens bagværk

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 280 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Hvis rullen allerede har erhvervet en rig gylden skorpe, og kødet indeni endnu ikke er klar, skal det dækkes med folie. Tilberedning tager mindre tid, hvis du formarinerer svinekød med eddike, laurbærblad, vin, citronskiver, timian, rosmarin, kanel. En lille marinade kan hældes i en bageplade under den indledende stegning af kød.
Ingredienser:

• svinekød – 520 g;
• smørdeeg – 1 ark;
• sennep – 90 g;
• krydderier efter smag;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Krydder svinekødet.
2. Smør formen, sæt kødet.
3. Sættes i en forvarmet ovn i 15 minutter.
4. Fjern svinekød, afkøl let. Ristet brød med sennep.
5. Rul dejen ud, indpak varm kød.
6. Lav snit.
7. Bages i yderligere en halv time.

Rugkød

• Tid: 2 timer 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 265 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

I stedet for svineskink kan du tage to identiske skaft, der vejer op til 1,2 kg. Vand skal koges, men koldt – i kontakt med kogende vand koges melet, der dannes klumper. Om nødvendigt blandes det sigtede mel med en kultivator, f.eks. Stivelse eller sodavand. Ved bagning er det vigtigt at overvåge densiteten og strukturen i den gyldenbrune skorpe, den skal være sprød.
Ingredienser:

• svinekød – 2,5 kg;
• rugmel – 520 g;
• sellerirot – 110 g;
• hvidløg – 4 tænder .;
• gulerødder – 75 g;
• krydderier efter smag;
• sukker – 55 g;
• vegetabilsk olie – 55 ml;
• greener – efter smag;
• salt – en knivspids;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Riv gulerødder og selleri.
2. Hakk hvidløg med urter.
3. Skyl svinekød grundigt med koldt vand, anbring i en madbeholder og blød i 1 time.
4. Tør, riv med krydderier. Trim og hæv huden med fedt.
5. Fyld den resulterende “lomme” med grøntsager, hvidløg.
6. Drys med sukker, fast med spyd.
7. Bland rugmel, salt. Tilsæt vand for at få en tyk creme fraiche.
8. Spred en masse svinekød på alle sider.
9. Læg en bageplade dækket med folie og olieret.
10. Bages, indtil skorpen er hærdet og revnet.
11. Træk gryden ud, dæk revnerne med den resterende dej.
12. Vend tilbage til ovnen, bages, indtil den er kogt i cirka 1,5 time.

Med kål

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 238 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Surkål og svinekød eller svinekotelet er en klassisk kombination af smag, der er typisk for det tyske køkken. For saftighed og interessant syreindhold kombineres kål med løg, citronskal, tranebær eller formalet (skrællet fra membraner) mandarinskiver. Svinekød vil ikke rive, når det slås, hvis det lægges oven på hvert stykke fastklæbende film. Før serveringen er skålen dekoreret med friske urter, mayonnaise.
Ingredienser:

• svinekød – 610 g;
• surkål – 420 g;
• smørdeeg – 410 g;
• mel – 35 g;
• vegetabilsk olie – 35 ml;
• æg – 1 stk .;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Svinekød skåret i 4 dele.
2. Pisk af, riv med krydderier.
3. Press kålen ud og tøm saltladen.
4. Rul dejen ud, deles i 4 dele.
5. Sæt på hvert stykke kød, kål.
6. Form konvolutter, fedt med æggeblomme.
7. Læg en smurt bageplade på.
8. Bages 25 minutter.

Jamie Oliver’s opskrift

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 210 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Beef Wellington eller Beef Wellington er en lækker britisk ret tilberedt til jul og andre ferier. Jamie Olivers opskrift kræver ikke fabelagtigt dyre ingredienser eller specielle kulinariske færdigheder. En talentfuld engelskmand, kaldet “Naked Cook”, anbefaler at bruge rødløg, mør kyllingelever og flere typer vilde svampe..

Ingredienser:

• indrefilet af oksekød – 980 g;
• smørdeeg – 1 ark;
• trøffelolie – 0,5 tsk;
• kyllingelever – 100 g;
• Worcestersaus – 2 spsk. l.;
• hvidløg – 3 tænder .;
• løg – 115 g;
• smør – 100 g;
• svampe – 610 g;
• olivenolie – 35 ml;
• rosmarin – 3 grene;
• brødkrummer – 35 g;
• timian – 1 gren;
• salt efter smag;
• æg – 1 stk .;
• formalet sort peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Trim enderne af oksekød fra to sider (de kaldes hoved og hale) og danner en bar.
2. Riv med en blanding af salt, sort peber, hakket rosmarin.
3. Kombiner olivenolie, smør, timian i en forvarmet gryde.
4. Grønne at udtrække. Tilsæt og brunt kød, læg på en tallerken.
5. Hakk løg, hvidløg, steg med aromatisk olie.
6. Tils kantareller, porcini og andre svampe.
7. Når væsken fordamper, tilsættes leveren, Worcestersaus, trøffelolie.
8. Efter 10 minutter, læg massen på brættet, hugg med en kniv. Drys med brødkrummer.
9. Rul dejen ud, spred svampeblandingen ovenpå.
10. Læg kødet på svampen, indpak rullen.
11. Fedt med æggeblomme, bag i 40 minutter.