Øjeblikkeligt butterdej derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver hurtigdej på 15 minutter
• Klassisk opskrift med Margarine
• Øjeblikkelig puff og gærdej
• Øjeblikkelig butterdej opskrift fra Emmas bedstemor
• Hjemmelavet kefir-bagværk
• Læn dig på mineralvand

Produkter af butterdej er mange af dem, men ikke alle husmødre er enige om at tilbringe 5-6 timer i køkkenet for at forberede en rigtig flerlags base til lækker hjemmelavet bagning. Hvis der ikke er tid til at forberede en sådan testmasse, men du ønsker at fremstille duftende croissanter eller den mest lækre Napoleon, kommer en hurtig opskrift på butterdej til undsætning.

Hvordan man laver hurtigdej på 15 minutter

For at lave en butterdejsmasse til bagning skal du forberede de vigtigste ingredienser:

• Smør eller margarine – de skal være meget afkølet, fordi takket være de stykker frossent fedt, der er dannet i tykkelsen af ​​dejen under bagning, dannes der adskillige lag, der gør kagerne luftige og sprøde. Inden du ælter dejen, skal du lægge den i fryseren i et par minutter.
• Kyllingæg – de skal også tages fra køleskabet. I de fleste opskrifter er kun 1 æg angivet, flere kan tages om ønsket, men overskydende æggehvide gør dejen stiv og uhindrende.
• Vand er almindeligt eller mineralsk eller gæret mælkeprodukt. Væsken til fremstilling af butterdej skal også afkøles – det er bedre, hvis vandet ikke bare er køligt, men isigt – dette opnår maksimal lagdeling af basen og forhindrer, at stykker olie opløses.
• Mel – kun hvede af højeste kvalitet er egnet. Det skal først sigtes for at blive mættet med ilt og fjerne affald.
• Eddike – tilsættes altid, når du ælger pust gærfri dej – det hjælper med at opnå den ønskede lagdeling. En regelmæssig bordbit med en koncentration på 6% er velegnet. Hvis en recept har brug for sådan eddike, men du kun har 9%, skal du tage den 1,5 gange mindre end 6%.

For at undgå vanskeligheder under forberedelsen af ​​hurtigdej, skal du huske nogle vigtige regler:

1. Du skal arbejde så hurtigt som muligt, klart, men omhyggeligt, så smøret i dejstrukturen ikke har tid til at varme op fra hændenes varme.
2. Den færdige testmasse skal være lidt klumpet og ikke glat og homogen, så æltning af dejen i lang tid anbefales ikke, du skal bare samle smør og mel-krummer i en tæt klump.
3. For at opnå den bedste bagning skal testbasen holdes i kulden i mindst en halv time og helst 2-3 timer. Så dejen ikke er mættet med fremmede lugte, og dens overflade ikke ventileres, indpakkes en klump af dej med klamfilm eller pergamentpapir.

Klassisk opskrift med Margarine

For at få et godt øjeblikkeligt butterdej skal du tilføje komponenterne i en bestemt rækkefølge. Først blandes melet med meget kølet margarin (du kan rive det på et groft rivejern eller hugge med en kniv). Derefter tilsættes en blanding af æg, salt, eddike og isvand til smør og mel-krummer, hvorefter dejen hurtigt æltes.

Ingredienser:

• margarine – 250 g;
• mel – 350 g;
• vand – 100 ml;
• kyllingæg – 1 stk .;
• bordseddike 9% – 2 tsk;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk ægget i en kop, tilsæt salt, eddike. Ryst med en gaffel, indtil den er glat..
2. Tilsæt isvand, bland grundigt, sæt koppen med blandingen i køleskabet.
3. Sigt mel i en dyb skål, hugg let frosne, frostede margarine i den, indtil store kerner.
4. Slib hurtigt blandingen med dine hænder i krummeren, lav en depression i midten, hæld den forberedte væske ud af køleskabet der.
5. Rør massen med en ske, så melet absorberer al fugtigheden. Overfør til en arbejdsoverflade, saml til en kugle uden at ælte.
6. Fold testbasen i en plastikpose, hold den i kulden i en halv time.

Øjeblikkelig puff og gærdej

Det store plus ved denne opskrift er, at hurtigdej-gærdej kan fryses ved behov efter flere måneder. Fra en sådan base fås delikate og sprøde produkter, og påfyldningen til dem kan fremstilles både sød og salt. Tør gær er angivet i opskriften, men du kan nemt erstatte dem med frisk, baseret på formlen: 3 gram frisk i stedet for 1 gram tør.

Ingredienser:

• tør gær – 8 g;
• vand – 1 spsk .;
• æg – 1-2 stk .;
• mel – 5 spsk .;
• margarine – 200 g;
• salt – 1 tsk;
• sukker – 1,5 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Opløs gær med sukker i vand opvarmet til 37-40 °. Lad det fermentere i 10-15 minutter.
2. Sigt mel, bland med salt og hakket kold margarine. Slib i smuler.
3. Rør ægget til en let matchende gærbase.
4. Læg den tørre blanding på bordet med et objektglas, lav en depression i midten, hæld den flydende base der. Æg den bløde, bløde dej hurtigt.
5. Pakk en testklump i klamfilm, bring den i kulde i 2 timer.

Øjeblikkelig butterdej opskrift fra Emmas bedstemor

Den “doven” opskrift på en lagdelt testbase til bagning fra den berømte konditor til bedstemor Emma adskiller sig i forhold til hovedingredienserne. Fra butterdej tilberedt efter hendes opskrift kan du bage tre store tærter eller mange, mange velsmagende, luftige, sprøde skaller med alle slags fyld. Bedstemor Emma anbefaler at bruge smør – med det er bagning ikke kun meget mør, men også naturlig, men du kan erstatte det med margarine.

Ingredienser:

• æg – 2 stk .;
• salt – 1 tsk;
• smør – 0,8 kg;
• eddike 6% – 2 spsk. l.;
• isvand – 1,5 spsk. (om);
• hvedemel – 1 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Kør æg i en målekop, tilsæt salt, hæld eddike. Pisk til glat..
2. Tilsæt isvand, så det endelige volumen af ​​væske er 500 ml. Rør om, køleskab.
3. Hæld sigtet mel på en arbejdsoverflade. Riv frosset smør på et groft rivejern, og konstant dyppe et stykke i mel.
4. Bland den revne olie forsigtigt med mel, saml med et objektglas. Lav en fordypning i midten, hæld væske ud i køleskabet.
5. Ændes hurtigt dejen, løft massen fra forskellige sider til midten, fold i lag og pres.
6. Giv den færdige testbase en rektangulær form, læg den i en pose og send den til kulden i 2-3 timer, og helst om natten.

Hjemmelavet kefir-bagværk

En hurtig lagdelt base til bagning kan tilberedes ved hjælp af en teknologi, der ligner den klassiske opskaldsopskrift. Først blandes testmassen med kefir, derefter rulles den flere gange, og koldt smør anbringes i midten. Alt dette gøres i 15 minutter, men på grund af sammenblandingen af ​​dejkugler med fedt bliver produkterne flere lag, luftige og knasende under bagning.

Ingredienser:

• kefir – 1 spsk .;
• æg – 1 stk .;
• salt -? tsk;
• mel – 3 spsk .;
• smør – 250 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld kefir i en dyb skål, slå et æg i, tilsæt salt. Rør visp, indtil den er glat.
2. Præsenter det sigtede mel i dele, ældes en elastisk, smidig dej.
3. Skær kold olie i tynde plader, drys mel.
4. Rul testmassen ud, læg en tredjedel af oliepladerne i midten, fold den i en konvolut, klam kanterne.
5. Rul ud igen, spred en anden tredjedel af olien ud, fold den i en konvolut, og klam kanterne. Gentag proceduren 1 gang mere med den resterende olie.
6. Pakk den færdige dej med en film, opbevar den i kulde i 1 time eller læg den i fryseren efter behov.

Læn dig på mineralvand

Denne opskrift har georgiske rødder – i Georgien bruges dej tilberedt på denne måde hovedsageligt til khachapuri. I Europa er der lavet en sådan testbase for andre usødede tærter. I originalen bruges den berømte Borjomi-vodka, men andet mineralvand kan også tages for at reducere omkostningerne ved opskriften. Hvis mineralvandet er salt, skal mængden af ​​tilsat salt minimeres, eller denne komponent bør udelukkes helt fra opskriften.

Ingredienser:

• mineralvand – 0,5 l;
• mel – 3 spsk .;
• smør – 50 g;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Sigt mel i en dyb skål, tilsæt lidt salt. Hæld mineralvand ved stuetemperatur, æl en blød, let klistret dej.
2. Støv arbejdsoverfladen med mel, sæt testmassen på den. Drys med mel på alle sider, rull med en kavel ud i et rektangel på højst en halv centimeter tyk.
3. Smelt olien i et vandbad, afkøl, smør et testlag med det.
4. Skær dejen i strimler, der er 2-3 cm brede, fold i en bunke, og hold kanterne med dine hænder.
5. Rul den resulterende stak teststrimler med en snegl, læg fladt, rull og brug den til bagning.