Isomalt – hvad er det og sødestoffets egenskaber, hvordan man laver dekorationer til konfekture

Indholdet af artiklen

• Isomalt sødestof
• Hvad er de lavet af
• Ejendomme
• Fordel og skade
• Sådan arbejder du med isomalt
• Isomalt smykker

Mange så kager og andre konfekture med utrolige dekorative elementer: krøller, vægtløse sommerfugle, hjerter, fortryllende bolde. Det er vanskeligt at tro, at alt dette er lavet af et produkt, der kan spises. Hvad er isomalt? Dette genanvendelige materiale, som ikke kun giver æstetisk fornøjelse i form af spiselig dekoration, men også har nyttige egenskaber.

Isomalt sødestof

Det videnskabelige navn isomalt (eller palatinit) optrådte i slutningen af ​​50’erne af det tyvende århundrede. Carbohydrater med lavt kalorieindhold blev opnået som et biprodukt fra produktionen. Efter smag ligner det almindelig saccharose, og ved alle ydre tegn kan det ikke skelnes fra sukker, som alle er kendte. Isomalt er et planteprodukt, der er til stede i sammensætningen af ​​rør, roer, så det er helt sikkert for mennesker.

I 1990 blev sødestoffet officielt anerkendt som sikkert, og i USA fik produktet lov til at forbruges i enhver mængde. Lidt senere kom amerikanske forskere med i Europa: Det blandede ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer fra WHO og EØF’s videnskabelige fødevarekomité bekræftede dets sikkerhed. Siden da begyndte man i mange lande udbredt brug i fødevare- og farmaceutisk industri. Tyggegummi, chokolade eller anden slik med denne sødestof dukkede op i butikshylder.

Hvad er de lavet af

Et plantesødemiddel fremstilles i form af hvide krystaller eller granuler. Det endelige produkt er en kalorifattig, ny generation af kulhydrater, lugtfri med en sød smag. Isomalt er meget opløseligt i vand. Dette produkt opnås selv hjemme ved at isolere saccharose fra naturlige ingredienser:

• honning;
• sukkerroer;
• sukkerrør;
• stivelse.

Ejendomme

Sødestoffet E953 er klassificeret som et naturligt sødestof, der er sikkert for mennesker. Det smager meget som saccharose, men ikke så sød, så du bliver nødt til at tilføje dobbelt så meget produkt for at tilføje sødme til skålen. På grund af det faktum, at dette sødestof absorberes dårligt af tarmvæggene, er det tilladt at bruge det i diabetes. Isomalt er lavt i kalorier. Kalorieindhold er 240 enheder pr. 100 g..

Fordel og skade

Den udbredte popularitet af isomalt skjuler de vigtigste grunde – dette er de gavnlige egenskaber, som dette produkt kan prale med:

• Isomalt er skabt af naturlige produkter, mens det har en behagelig sød smag. Det kan sikkert bruges i stedet for sukker til at sødte te eller kaffe, nogle retter.
• Isomalt er sikkert for tænder, bidrager ikke til udviklingen af ​​karies, gendanner tandemaljen.
• Diætprodukt bruges til mætning. Så stege eller isomalt slikkepinde vil hjælpe med at slippe af med sult, som plantefibre.
• Kalorifattig.
• Kan spises med diabetes.

Produktets skadelige egenskaber:

• Da isomalt ikke er så sød som almindeligt sukker, tilsættes produktet dobbelt så meget for at give skålen eller drikke den ønskede smag. Så du får flere kalorier.
• Selvom det anses for at være helt sikkert for den menneskelige krop, skal du ikke blive ført meget væk, ellers er problemer med mave-tarmkanalen mulig.

Sådan arbejder du med isomalt

De aktuelle tendenser indikerer, at alt i bagværk med dekoration bør alt være spiseligt. Professionelle kulinariske eksperter over hele verden bruger dette materiale til dekoration af kager og kager. Produktet er tyktflydende, formbart og fleksibelt, det kan få enhver form, mens det er modstandsdygtigt over for høje temperaturer og ikke klæber til dine hænder. Fremgangsmåden til fremstilling af råvarer til konfekture og andre produkter er som følger:

1. Sødemiddel blandet med destilleret vand i en gryde.
2. Blandingen sættes på svag varme og omrøres, indtil den er helt opløst. Kog op.
3. Ved hjælp af et konfekturetermometer er det nødvendigt at opnå en produkttemperatur på 167 grader. Fjern det fra komfuret og afkølet til 65 grader.
4. Ved denne temperatur kan du arbejde med produktet i latexhandsker eller hælde det i forme for at få konditorglas eller diæt slik. Ved hjælp af limning og periodisk opvarmning, så massen kan blødgøre, kan du forme enhver figur.
5. Til indpakning skal du bruge silikonemåtter, folie, klamfilm. Så det vil være lettere at adskille det færdige tal efter størkning.

Selvom du kan tilberede et sådant produkt derhjemme, forenkler moderne teknologier alt, og du kan købe et færdigt produkt til konfekturarbejde i butikken – Få Sassie-isomaltpinde. De sælges i sæt i forskellige farver. Du skal bare opvarme dem i henhold til instruktionerne og gøre plastmassen til det, du ønsker. I den frosne form ser dekorationer fra disse pinde ud som glas, skimter smukt i lyset og giver desserter et specielt præg.

En anden udvikling til at gøre pindhåndtering lettere er Sassie Shot. Det hjælper med at gøre originale figurer endnu hurtigere og meget enkle. I løbet af få minutter varmer pistolen op, indsættes en pind med den krævede farve i den, som straks begynder at smelte og flyde ud i form af en sirup eller en tykkere masse (afhængigt af den tilstand, du har valgt).

Isomalt smykker

For at forberede dekorative figurer fra et sødestof er der ikke så mange ting, der er nødvendigt, det vigtigste i denne sag er nøjagtighed og kreativitet. Bolde eller kugler ser smukke ud. Hvad er nødvendigt for at oprette dem:

• 100 g isomalt;
• træ spatel;
• hårtørrer;
• silikone mat;
• isomalt pumpe;
• silikonehandsker.

Kuglefremstillingsprocessen er som følger:

1. Opvarm isomalt i en gryde, indtil den er flydende.
2. Tilsæt et par dråber af det farvestof, du har brug for..
3. Bland massen med en træspatel.
4. Afkøles til en plastisk konsistens..
5. Sæt handsker på og lav en bold.
6. Indsæt pumperøret i det og start oppustningen af ​​kuglen. Det er vigtigt, at kuglens vægge har den samme temperatur. Dette kan opnås med en varmlufttørrer.
7. Træk forsigtigt pumpen ud af den færdige kugle og opvarm forbindelsen.

Hvis du fylder formen til cookies eller is af interessant form med isomalt, får du en færdiglavet dekoration til kagen. Du kan også arbejde med en wienerbrødpose for at få en spiselig indretning af enhver form. Du har brug for: silikonemåtte, isomalt, farvestof, alkohol / vodka, wienerbrødpose eller cornetik, forme, silikoneforme eller slikforme, spatel. Når pulveret er smeltet ved opvarmning på en komfur eller i en mikrobølgeovn, lad det roe lidt ned og hæld det i en kornet- eller wienerpose.

Drej kornet ovenpå og start tegningen. For-affedt silikone måtten med alkohol eller vodka. Begynd med at tegne et mønster, skriv et navn eller ord – fra sødestoffet gør hvad du vil. Fjern figurerne fra måtten omhyggeligt ved hjælp af en træ- eller plastikspatel for at forhindre revner. Når man bruger færdige former, bliver arbejdet endnu lettere: Fyld formen med flydende isomalt og lad den afkøle.