Isomalt – hvad er det og s√łdestoffets egenskaber, hvordan man laver dekorationer til konfekture

Indholdet af artiklen



Mange s√• kager og andre konfekture med utrolige dekorative elementer: kr√łller, v√¶gtl√łse sommerfugle, hjerter, fortryllende bolde. Det er vanskeligt at tro, at alt dette er lavet af et produkt, der kan spises. Hvad er isomalt? Dette genanvendelige materiale, som ikke kun giver √¶stetisk forn√łjelse i form af spiselig dekoration, men ogs√• har nyttige egenskaber.

Isomalt s√łdestof

Det videnskabelige navn isomalt (eller palatinit) optr√•dte i slutningen af ‚Äč‚Äč50’erne af det tyvende √•rhundrede. Carbohydrater med lavt kalorieindhold blev opn√•et som et biprodukt fra produktionen. Efter smag ligner det almindelig saccharose, og ved alle ydre tegn kan det ikke skelnes fra sukker, som alle er kendte. Isomalt er et planteprodukt, der er til stede i sammens√¶tningen af ‚Äč‚Äčr√łr, roer, s√• det er helt sikkert for mennesker.

I 1990 blev s√łdestoffet officielt anerkendt som sikkert, og i USA fik produktet lov til at forbruges i enhver m√¶ngde. Lidt senere kom amerikanske forskere med i Europa: Det blandede ekspertudvalg for f√łdevaretils√¶tningsstoffer fra WHO og E√ėF’s videnskabelige f√łdevarekomit√© bekr√¶ftede dets sikkerhed. Siden da begyndte man i mange lande udbredt brug i f√łdevare- og farmaceutisk industri. Tyggegummi, chokolade eller anden slik med denne s√łdestof dukkede op i butikshylder.

Hvad er de lavet af

Et plantes√łdemiddel fremstilles i form af hvide krystaller eller granuler. Det endelige produkt er en kalorifattig, ny generation af kulhydrater, lugtfri med en s√łd smag. Isomalt er meget opl√łseligt i vand. Dette produkt opn√•s selv hjemme ved at isolere saccharose fra naturlige ingredienser:

  • honning;
  • sukkerroer;
  • sukkerr√łr;
  • stivelse.

Ejendomme

S√łdestoffet E953 er klassificeret som et naturligt s√łdestof, der er sikkert for mennesker. Det smager meget som saccharose, men ikke s√• s√łd, s√• du bliver n√łdt til at tilf√łje dobbelt s√• meget produkt for at tilf√łje s√łdme til sk√•len. P√• grund af det faktum, at dette s√łdestof absorberes d√•rligt af tarmv√¶ggene, er det tilladt at bruge det i diabetes. Isomalt er lavt i kalorier. Kalorieindhold er 240 enheder pr. 100 g..

L√¶s mere  Kesstegryde i ovnen: l√¶kre opskrifter

Isomalt i en træske

Fordel og skade

Den udbredte popularitet af isomalt skjuler de vigtigste grunde – dette er de gavnlige egenskaber, som dette produkt kan prale med:

  • Isomalt er skabt af naturlige produkter, mens det har en behagelig s√łd smag. Det kan sikkert bruges i stedet for sukker til at s√łdte te eller kaffe, nogle retter.
  • Isomalt er sikkert for t√¶nder, bidrager ikke til udviklingen af ‚Äč‚Äčkaries, gendanner tandemaljen.
  • Di√¶tprodukt bruges til m√¶tning. S√• stege eller isomalt slikkepinde vil hj√¶lpe med at slippe af med sult, som plantefibre.
  • Kalorifattig.
  • Kan spises med diabetes.

Produktets skadelige egenskaber:

  • Da isomalt ikke er s√• s√łd som almindeligt sukker, tils√¶ttes produktet dobbelt s√• meget for at give sk√•len eller drikke den √łnskede smag. S√• du f√•r flere kalorier.
  • Selvom det anses for at v√¶re helt sikkert for den menneskelige krop, skal du ikke blive f√łrt meget v√¶k, ellers er problemer med mave-tarmkanalen mulig.

Sådan arbejder du med isomalt

De aktuelle tendenser indikerer, at alt i bagv√¶rk med dekoration b√łr alt v√¶re spiseligt. Professionelle kulinariske eksperter over hele verden bruger dette materiale til dekoration af kager og kager. Produktet er tyktflydende, formbart og fleksibelt, det kan f√• enhver form, mens det er modstandsdygtigt over for h√łje temperaturer og ikke kl√¶ber til dine h√¶nder. Fremgangsm√•den til fremstilling af r√•varer til konfekture og andre produkter er som f√łlger:

  1. S√łdemiddel blandet med destilleret vand i en gryde.
  2. Blandingen s√¶ttes p√• svag varme og omr√łres, indtil den er helt opl√łst. Kog op.
  3. Ved hj√¶lp af et konfekturetermometer er det n√łdvendigt at opn√• en produkttemperatur p√• 167 grader. Fjern det fra komfuret og afk√łlet til 65 grader.
  4. Ved denne temperatur kan du arbejde med produktet i latexhandsker eller h√¶lde det i forme for at f√• konditorglas eller di√¶t slik. Ved hj√¶lp af limning og periodisk opvarmning, s√• massen kan bl√łdg√łre, kan du forme enhver figur.
  5. Til indpakning skal du bruge silikonem√•tter, folie, klamfilm. S√• det vil v√¶re lettere at adskille det f√¶rdige tal efter st√łrkning.
L√¶s mere  Kogep√¶rkompott til vinteren

Selvom du kan tilberede et s√•dant produkt derhjemme, forenkler moderne teknologier alt, og du kan k√łbe et f√¶rdigt produkt til konfekturarbejde i butikken – F√• Sassie-isomaltpinde. De s√¶lges i s√¶t i forskellige farver. Du skal bare opvarme dem i henhold til instruktionerne og g√łre plastmassen til det, du √łnsker. I den frosne form ser dekorationer fra disse pinde ud som glas, skimter smukt i lyset og giver desserter et specielt pr√¶g.

En anden udvikling til at g√łre pindh√•ndtering lettere er Sassie Shot. Det hj√¶lper med at g√łre originale figurer endnu hurtigere og meget enkle. I l√łbet af f√• minutter varmer pistolen op, inds√¶ttes en pind med den kr√¶vede farve i den, som straks begynder at smelte og flyde ud i form af en sirup eller en tykkere masse (afh√¶ngigt af den tilstand, du har valgt).

Konditor laver dekorationer

Isomalt smykker

For at forberede dekorative figurer fra et s√łdestof er der ikke s√• mange ting, der er n√łdvendigt, det vigtigste i denne sag er n√łjagtighed og kreativitet. Bolde eller kugler ser smukke ud. Hvad er n√łdvendigt for at oprette dem:

  • 100 g isomalt;
  • tr√¶ spatel;
  • h√•rt√łrrer;
  • silikone mat;
  • isomalt pumpe;
  • silikonehandsker.

Kuglefremstillingsprocessen er som f√łlger:

  1. Opvarm isomalt i en gryde, indtil den er flydende.
  2. Tilsæt et par dråber af det farvestof, du har brug for..
  3. Bland massen med en træspatel.
  4. Afk√łles til en plastisk konsistens..
  5. Sæt handsker på og lav en bold.
  6. Inds√¶t pumper√łret i det og start oppustningen af ‚Äč‚Äčkuglen. Det er vigtigt, at kuglens v√¶gge har den samme temperatur. Dette kan opn√•s med en varmluftt√łrrer.
  7. Træk forsigtigt pumpen ud af den færdige kugle og opvarm forbindelsen.
L√¶s mere  Sojak√łd opskrifter

Hvis du fylder formen til cookies eller is af interessant form med isomalt, f√•r du en f√¶rdiglavet dekoration til kagen. Du kan ogs√• arbejde med en wienerbr√łdpose for at f√• en spiselig indretning af enhver form. Du har brug for: silikonem√•tte, isomalt, farvestof, alkohol / vodka, wienerbr√łdpose eller cornetik, forme, silikoneforme eller slikforme, spatel. N√•r pulveret er smeltet ved opvarmning p√• en komfur eller i en mikrob√łlgeovn, lad det roe lidt ned og h√¶ld det i en kornet- eller wienerpose.

Drej kornet ovenp√• og start tegningen. For-affedt silikone m√•tten med alkohol eller vodka. Begynd med at tegne et m√łnster, skriv et navn eller ord – fra s√łdestoffet g√łr hvad du vil. Fjern figurerne fra m√•tten omhyggeligt ved hj√¶lp af en tr√¶- eller plastikspatel for at forhindre revner. N√•r man bruger f√¶rdige former, bliver arbejdet endnu lettere: Fyld formen med flydende isomalt og lad den afk√łle.

Isomalt smykker

Bed√łm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilf√łj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: