Hvad man spiser med rød eller hvid vin – ideer til forretter til tørre, semi-søde og dessertsorter af drikken

Indholdet af artiklen

• Hvad er vin?
• Hvad serveres med vin
• Rødvin forretter
• Hvad serveres med rød semisweet vin
• Til rød tørr
• Hvidvin Forretter
• Til hvid semisweet
• At tørre
• Hvad man laver mad
• Let snacks
• Pisk op snack
• Hvilke fødevarer og retter kan ikke kombineres med vin

Korrekt udvalgt forretter hjælper med til fuldt ud at opleve smagen af ​​vin. Kroppens generelle tilstand efter fejringen afhænger også af den, fordi ikke alle fad er velegnet til visse alkoholholdige drikkevarer. Produkter skal ikke være førende. En forretter til vin udskiller kun kompetent kvaliteten af ​​en udsøgt drink. I dag har gourmetetikette udvidet listen over mulige retter til denne drink. Halvsød eller sød, hvid eller rød, tør eller halvtør vin – med hver af disse typer kombineres visse produkter.

Hvad er vin?

Såkaldt alkoholholdig drik, der produceres ved fuld eller delvis alkoholisk gæring af druesaft. Nogle gange tilsættes alkohol eller andre stoffer til det. I dette tilfælde forstærket vin med en styrke på 16-22% vol. (volumenprocent). Disse værdier afspejler mængden af ​​opløst vandfri alkohol til volumenet af hele drikken. Styrken af ​​naturlige vine er 9-16%.

Der er flere klassifikationer af vin. Efter aftale er de opdelt i spisestuer, der bruges som en smagstilskud til bordet og dessert, beregnet til servering til dessert. Til produktion af drikken ved hjælp af forskellige druesorter. Generelt er de opdelt i rød og hvid. Afhængig af de anvendte druer kan vin være:

• hvid med lys strå til ravfarve;
• lyserød eller rød med nuancer fra lys rubin til mørk granat.

I henhold til timingen og kvaliteten af ​​vin er opdelt i ung, uden aldring, krydret, vintage, samling. Sidstnævnte opretholdes undertiden i flere titalls eller endda hundreder af år. Den vigtigste klassificering definerer typerne af vin baseret på alkohol- og sukkerindholdet:

1. Spisestuer (naturlige). Dette inkluderer vin med en styrke på 8,5-15%. Forskellen mellem forskellige typer af denne gruppe er sukkerindholdet. De første, der skelnes, er tørvine, der kaldes, fordi sukker fermenteres “tørt” i dem. ” Sukkerindholdet i dem overstiger ikke 4 g / l. Denne gruppe inkluderer også halvtør (4-18 g / l), halvsød (18-45 g / l), søde (mere end 45 g / l) vin.
2. Special (befæstet). Stærk (17-21% vol.), Sød (14-20% vol.), Semi-dessert (14-16% vol.), Dessert (15-17% vol.), Spiritus (12-16%) skelnes i denne gruppe. vol.) fejl.
3. Aromatiseret. De adskiller sig indholdet af forskellige bitre eller aromatiske planter. Yderligere inkluderer sammensætningen sukker og undertiden sukkerfarve til toning.
4. Mousserende. Disse vine er mættet med kuldioxid under gæring. Den mest berømte i denne kategori er champagne..

Hvad serveres med vin

Gourmetetikette vedrørende kulturen af ​​at drikke vin antyder, at man holder sig til et urimeligt princip. Det angår valget af snacks, der bestemmes af drikens buket. Hvis det har en kompleks rig smag, skal vinretten være enkel og ikke tilstoppe udsøgte toner. De produkter, der ikke ændrer vinens “ånd” inkluderer:

• brød;
• frugter;
• ost.

Sidstnævnte bør ikke indeholde tilsætningsstoffer. Smagen af ​​den rigtige ost er streng, blød. Frugt skal have en kontrast i forhold til vinaroma. Hvis drikken er sur, tages snack’en sød. Når alle retter har en delikat, delikat smag på det festlige bord, skal vinen være enkel og almindelig. Andre anbefalinger til valg af en snack:

• rødt kød skal serveres med rødt kød, hvidt – hvidt;
• rødvin er kombineret med stegt kød, bær, frugt, pasta, sushi, laks, ørred;
• hvidt er velegnet til næsten al fisk og skaldyr, inklusive østers, muslinger, snegle, hummer, fedtfattige pølser, forskellige salater eller endda supper;
• elementerne i lyserøde sorter er snacks med koldt kød;
• sød eller halvsød traditionelt serveret med desserter, herunder chokolade, lever, is;
• champagne og anden mousserende vin kombineres med næsten alt, men oftere bliver de en del af desserten.

Rødvin forretter

Folk kalder disse sorter ”kød”. Dette skyldes, at rødvin er kombineret med mange typer kød, hovedsageligt rød. Denne drink betragtes som tungere. Af denne grund serveres det med krydret retter, grill. Kødet skal stekes eller bages. I sin fravær er supper et godt valg af vinsnacks. Oste, men ikke fede sorter, forbliver relevante.

Halvtørre eller halvsøde sorter går godt med stegte svampe, pølser, friske grøntsager. Den generelle liste over snacks til alle røde vine inkluderer:

• paella, tapas, jamon og andre spanske retter;
• forskellige muligheder for stege spil;
• grillede grøntsager;
• lasagne, pizza, pasta, spaghetti og andre italienske retter.

Hvad serveres med rød semisweet vin

Disse vinsorter har en mere neutral smag, og derfor har de fået så stor popularitet. Semisweet vin konsumeres virkelig oftere. Fordelen med den neutrale smag af drikken er evnen til at bruge en række fødevarer eller retter som forretter. Fra spillet vil gøre:

• and;
• en høne;
• agerhøne;
• kanin.

Fisk er bedre at vælge fedtholdige sorter. En god forretter til denne vin er rejer i varme saucer. Gourmeter anbefaler ikke at udelukke forskellige pølser. Den anvendte ost skal være hård. Det er let at skære i skiver eller klæbe på spyd. Andre snackmuligheder til denne type drikke:

1. Frugter. De serveres friske eller i form af chutney eller frugtmousse. Hovedreglen, når du vælger frugt til snacks er, at deres smag skal være lidt sødere end drikken.
2. Salat. Enhver vegetabilsk snacks vil gøre. Krydre dem ikke med eddike: æble, klassisk eller balsamico. De bedste ingredienser til salater er artiskok, blomkål, svampe.
3. skaldyr En god mulighed er de første retter fra japansk eller thailandske køkken. Cremet creme-baserede supper er endda egnede.

Til rød tørr

Et karakteristisk træk ved tørvine er en syrlig syrlig smag, så de betragtes som specielt “lunefulde”. De ideelle fødevarer i dette tilfælde er følgende produkter:

• rå røget pølser;
• røget bacon;
• Feta ost
• kogt svinekød;
• salt ost.

Alt stegt kød, grillet eller røget kylling kombineres med en sådan drink. Hvis deres struktur er fibrøs, skal vinen være syrlig. Til blødt kalvekød er bløde slags drikke mere egnede. Tørrød kan drikkes med retter, der er proppet med nukleare krydderier. Disse inkluderer pizza, pasta, sashimi, spaghetti. Du skal være forsigtig med frugt. Nogle foodies foretrækker ferskner eller cantaloupe, men ikke alle vil kunne lide det. Den klassiske mulighed for rød tørr er:

• søde appelsiner;
• pærer
• nektariner;
• moden mango.

En acceptabel snack er en plade med et sæt forskellige ostesorter: moden, med ædel skimmel, med en skarp rig smag. Æggebaserede retter, fedtede supper kan skygge duften af ​​en drink. Jo skarpere og pikant smag af skålen er, desto mere vil den være egnet til tørrød. Bær er en god tilføjelse til aftenen med denne drink:

• abrikoser
• Jordbær;
• gul blomme;
• kirsebær.

Hvidvin Forretter

Muslinger, blæksprutter, hummer og andre former for skaldyr, fisk, kalvekød eller fjerkræ er velegnet til det. Retter til hvidvin bruges forskellige afhængigt af drikketypen:

1. Riesling har en lang finish. Når det er tørt, blødgør det krydret og krydret mad, og serveres derfor med indiske og asiatiske retter..
2. Muskatnød er mere kompleks, men på grund af dets olieagtige smag, kombineres det med mange produkter. Det anbefales ikke at bruge det sammen med fedtholdige eller krydret mad. Du kan tilføje muskatnød med søde frugter eller ikke for sukkerholdige desserter..
3. Champagne. Det går godt med salater, ost og kaviar sandwich. En interessant kombination er salte retter som sild og oliven.
4. Chardonnay. Det har en frugtagtig smag med antydninger af honning, og undertiden – nødder eller tørrede frugter. Chardonnay kan sammensætte laks eller skaldyr.

Den generelle liste over anbefalede snacks inkluderer pølser med lavt fedtindhold og salater. Alle frugter bruges, men citrusfrugter er en undtagelse. Citroner serveres med en aperitiff i starten af ​​buffeten. Befæstede drinks går godt med ananas, ferskner og pærer. Eksperimenter ikke med tunge-brændende eller smag-tilstoppende krydderier. Fra desserter is, chokolade, slik er velegnet. Den generelle liste over anbefalede snacks til hvide sorter inkluderer:

• grøntsager;
• gryderetter;
• bagning, for eksempel æblestrudel;
• krydret kød;
• fiske suppe;
• Græsk salat;
• grillet fjerkræ;
• sure æblevarianter.

Til hvid semisweet

Den traditionelle snack-mulighed for denne type forstærket drik er forskellige typer oste. Denne liste inkluderer friske grøntsager, stegte svampe, pølser. Lette salater, fiskepasta, grillet kylling er med til at understrege smagen af ​​hvidt semisweet. Tilbehør med det vil være vildt eller svinesteg. Saucer baseret på mayonnaise eller fløde er i perfekt harmoni med hvid semisweet. Fra de første kurser anbefales det at servere fondue med grøntsager, ost og løksuppe.

Almindeligt brød skal erstattes med toast med ostepasta, ost, cottage cheese eller urtekager. Halvsød hvid tages normalt sammen med følgende produkter:

1. Fisk og skaldyr. Røde, syltede og bagt stillehavsfisk, rejer og østers skiller sig ud her. Fra varm, blæksprutte i tomatsauce vil gøre..
2. Kødet. Det er værd at være opmærksom på en kogt eller bagt fugl. Hvis valget faldt på kalvekød, serveres det bedst med soja eller fløde sauce. En anden mulighed – kødbrød med grøntsager og urter.
3. Frugt. Bedre at undgå duftende og for søde sorter..
4. Grøntsager. Smagfuldt med hvid semisød bagt eller stuet asparges, blomkål, zucchini, artiskokker opnås.

At tørre

Der er ikke noget sukker i denne vin, så smagen er krydret og sur-terte, der slukker tørsten og øger appetitten. For ikke at forbedre aromaen i drikken skal sure og søde fødevarer undgås. Denne type alkohol går godt sammen med fjerkræ, koldt kalvekød og tunge. Fordelene ved drikken understreges af fisk, der er fyldt eller bagt i folie. For at tørre hvidt anbefales det at servere grøntsagsalater med sauce. Som forretter, kanapeer og tartlets med sort og rød kaviar, er champignonpasta passende. Forskellige desserter kombineres med hvid tør, men ikke chokolade.

Hvad man laver mad

Hvis ankomsten af ​​gæster ikke var i henhold til planen, er der behov for at lave noget hurtigt. Der er enkle opskrifter, som alt ved hånden er egnet. Muligheder for sådanne snacks:

1. Frugt canapes. Velegnet til hvid semisweet. Udvalgte frugter skæres i lige store terninger og anbringes spyd i forskellige sekvenser. Mulige kombinationer af ingredienser: banan, ananas, kiwi; rips, ananas, kiwi, jordbær, druer; parmesan, pære, banan, rips, stikkelsbær.
2. Ost og kødfad. De tilberedes afhængigt af køleskabets indhold. Til halvtørr, halvsød og befæstet rød er kombinationer af kogt svinekød, hvidt brød, agurker og oliven eller røget kød, bacon, pølse, jamon og moden ost velegnet.
3. Ostepinde. Osten skæres i små skiver. Pisk 4 æg i en skål, tilsæt krydderier og salt. Stykker ost rulles i mel, derefter i æg og brødkrummer. Derefter stegt fremtidige pinde i en stor mængde olie.
4. Tartlets. Steg grønne ærter, løg, svampe og gulerødder i en gryde. Riv osten, skær baconet i terninger. Derefter skal du tage tartlets, fylde dem halvt med potetmos, læg ovenpå stykker bacon og derefter grøntsagsblandingen. Top alle drysset med ost. For at få det til at smelte, skal tartlets opvarmes i mikrobølgeovnen.

Let snacks

Ud over tartlets og canapes er der også andre lette retter til vin. De tilberedes ud fra forskellige ingredienser, herunder skaldyr, fisk, forskellige søde og salte, grøntsager osv. Interessante opskrifter baseret på dem:

1. Æg fyldt med kaviar og ost. Kog 1 gulerod og 3 æg. Afkøl det sidste, skræl og skær det i halvdelen. Hent æggeblommen fra hver halvdel, til side. Riv ost på et fint rivejern. Hæld det over til æggeblommerne. Tilsæt gulerod, terninger, lidt mayonnaise og 50 g torsk. Bland massen grundigt og fyld den med æggehvider.
2. Osteboller. Riv revet fetaost og feta på et rivejern. Tilsæt hakket hvidløgfedd, bland. Støb kuglerne fra den resulterende masse, rulle dem i en støvning af sesamfrø, urter, revne krabberpinde eller oliven.
3. Kanapeer med pestosaus. Tag 1 baguette, skær den i skiver. Smør hver med sauce, og læg ovenpå 2 blade basilikum. Derefter skal halvdele af cherrytomater gå. Denne forretter går med rødvin..

Pisk op snack

Blandt opskrifterne på snacks skiller sig ikke kun ud hurtigt, men også dem, der er velegnet til næsten alle typer vin. De betragtes som universelle. En anden fordel er let forberedelse. Disse snacks inkluderer:

1. Ost chips. Osten skal rives på et groft rivejern og anbringes i portioner på en bageplade, foroljet. Fremtidige chips er drysset med krydderier på toppen. Bages ost i 5 minutter ved 180 grader.
2. Forretter af tomat. Bedre med at tage kirsebæret. De skæres i cirkler. Top hver skive med fedt med mayonnaise og derefter på oliven. Omkring dem er kogte eller stegte rejer. For spiciness er appetitvækkeren drysset med sort peber.
3. Googers. Tag en gryde, hæld 200 ml mælk, tilsæt 100 g smør, 0,25 tsk. peber og salt. Kog blandingen over medium varme. Rist på dette tidspunkt ca. 150 g ost. Efter at have kogt blandingen, fjern den fra varmen og hæld 150 g mel. Tilsæt ost og 4 æg, når dejen begynder at stikke fra panden. Tag en bageplade, fedt med olie, læg en blanding på den med en ske. Bages i 10 minutter ved 200 grader. Reducer derefter til 180 og kog fat i yderligere 20 minutter.
4. Quail. Stek et par slagtekroppe på fedt indtil næsten klar. Derefter lægger han dem i en gryderet, tilsætter friskstegt kirsebær (ca. 200 g). Hæld derefter 0,5 spsk. bouillon og en skefuld cognac, salt. Stew, indtil de er møre, server i en dyb fad, hæld sauce og pyntet med kirsebær.

Hvilke fødevarer og retter kan ikke kombineres med vin

Det er vigtigt ikke kun at vide, hvad der spises med vin, men hvilke produkter der ikke skal serveres sammen med det. Nogle retter forvrænger smagen på drikken og skaber en følelse af bitterhed. Disse inkluderer:

1. Nødder. Besæt astringent, reducer derfor tungenes følsomhed til forskellige smag.
2. Eddike. Undertrykker fuldstændigt smagen og aromaen af ​​vinedrikke.
3. Tobaksrøg, stærke parfumer. Druknede aromaen af ​​vin.

Forskellige krydderier, såsom mynte, vanilje og kanel, kan forgifte alle fornemmelser fra at drikke. Sidstnævnte er et alternativ til kalk og salt, når man serverer tequila. Det bruges i kombination med en orange. Føj ikke disse krydderier til bagning af kiks. Kødretter anbefales ikke at krydre curry – det går ikke godt med vin. Du skal være forsigtig med følgende produkter:

• grapefrugt;
• yoghurt;
• Trøfler
• krydderi;
• saucer;
• chokolade;
• spinat;
• fennikel;
• tomater
• oliven;
• røget og olieagtig fisk;
• peberrod, sennep;
• artiskokker.