Hvad er vaniljesukker

Indholdet af artiklen

• Hvad vaniljesukker er lavet af
• I fødevareindustrien
• Hjemme
• Hvad er forskellen fra naturlig vanilje
• Hvad er det behov for
• Hvordan man laver vaniljesukker derhjemme
• Valg af vanilla Pod
• Opbevaringsregler

Dette produkt findes i mange søde kageropskrifter og endda i nogle saucer. Vaniljesukker er et kosttilskud, der giver den færdige parabol en behagelig aroma. Det tilføjes altid ganske lidt. Det adskiller sig kun fra almindeligt sukker, idet produktet insisteres på vanillebønner. En billigere mulighed for krydderier tilberedes på basis af syntetisk vanillin. Udskift kornet sukker med vanilje fungerer ikke. Hvis du hælder meget af sidstnævnte, vil skålen være meget bitter.

Hvad vaniljesukker er lavet af

Grundlaget for en behagelig aroma og specifik smag er et ekstrakt af vaniljeplanten, der giver bælgfrugter. Aromatiseret sukker produceres fra disse bælg. Du kan købe det færdige produkt eller fremstille det hjemme selv. Den sidstnævnte mulighed er ikke meget ringere end fabriksindstillingen. Den eneste mulige forskel er aroma..

I fødevareindustrien

Der er 2 måder at oprette krydderier på:

• Fra vaniljeekstrakt. Dette er et naturligt produkt, der har en positiv effekt på kroppen. Det forbedrer fordøjelsen, toner, lindrer smerter under menstruationen, eliminerer muskelkramper, slapper af nervesystemet.
• Syntetisk vanillin. Produktet er billigt, ofte ikke mindre duftende end naturligt, men helt ubrugeligt og undertiden endda skadeligt for kroppen..

For at tilberede ekstraktet varmebehandles vaniljestængerne i kogende vand, tørres i det fri. Processen varer flere måneder og slutter, når der vises en hvid belægning på planten. Denne vanillin er et stof, der er ansvarlig for den karakteristiske aroma. Bælger insisterer på 35% alkohol. Derefter sættes sukker til det alkoholiske ekstrakt, ældes, tørres. Før pakning tilsættes stivelse ofte for at forhindre, at granulatet klæber sammen..

Hjemme

Hvis du ikke vil bruge produktet med mulige alkoholrester eller ikke er sikker på kvaliteten af ​​krydderiet fra butikken, kan du fremstille det selv. For at gøre dette skal du bruge tørrede bælg eller vaniljeekstrakt, som tilberedes derhjemme ikke på alkoholbasis, men på olie. Brug granuleret sukker, ikke pulver: sidstnævnte absorberer hurtigt fugt og klæber sammen på grund af fin slibning.

Styrken af ​​aromaen af ​​hjemmelavet krydderi er ofte ringere end den, der fremstilles på en industriel fabrik, men det har dens fordele:

• du kender den nøjagtige sammensætning, kontrollerer kvaliteten af ​​ingredienserne;
• det er muligt at justere mætning af lugt og smag ved at ændre forholdet mellem hovedkomponenterne;
• krydderi er billigere end et vaniljeekstraktbutikstilskud.

Hvad er forskellen fra naturlig vanilje

Begge produkter kan udskiftes i opskrifter, især i bagning, men der er forskel mellem dem. Naturlig vanilje er hvide krystaller, der samles fra bælgene på den samme plante efter forarbejdning. De har en meget stærk vedvarende lugt, der overføres til ethvert produkt, som de er blandet med. Det naturlige krydderi har en bitter smag, derfor bruges det ikke i sin rene form og i store mængder. Hvis produktet indføres i dejen, skal du tilføje en lille knivspids.

Siden oldtiden betragtes vanilje som et af de dyreste krydderier. Årsagen er de enorme omkostninger ved dens dyrkning og produktion. Vaniljetræ i naturen vokser kun i troperne, giver få frugter, og værdifuldt pulver viser sig ikke mere end 3% af volumen og massen af ​​bælgen.

Hvad er det behov for

Dets vigtigste anvendelse er bagning. Vaniljesukker er en del af dejen til boller, tærter, kager; det tilsættes kiks, kager og lever. Ofte indføres dette krydderi ikke kun som en smag, men også drysset med slik ovenpå. Tilsætningsstoffet går godt sammen med kanel, kardemomme. Du kan erstatte naturlig vanille eller dens essens, så aromaen er mindre stærk.

Andre anvendelser til vaniljesukker:

• Drikkevarer. En knivspids i te eller kaffe (i samme mængde som almindeligt sukker) giver en behagelig aroma, ændrer næsten ikke smagen.
• Til havregryn, frugtsalater. Nok 1/2 tsk. pr. portion for at tilføje slik til morgenmaden uden meget at forstyrre kosten.
• Pandekager, ostekager, pandekager til at tabe sig – i stedet for store portioner almindeligt sukker. Tag 1 tsk. vaniljeprodukt for at give skålen en sød aroma og narre kroppen, men ikke øge skålets kalorieindhold i høj grad.

Hvordan man laver vaniljesukker derhjemme

Ingredienser:

• vaniljebælg – 4 stk .;
• granuleret sukker – 680 g.

Opskrift:

1. Fold vaniljestikkene ud ved at skære dem med en kniv på toppen og skrabe indholdet.
2. Bland med sukker i en træ- eller glasskål – dette sparer krydderiet fra lugt.
3. Hånd gnid ingredienserne, blandes med hinanden. Bedre at arbejde med handsker. En anden mulighed er at lukke beholderen og ryste den i 3-5 minutter, så alt blandes..
4. Insister krydderi i en lukket beholder i 2-3 dage eller en uge, og læg det på et mørkt, køligt sted. Glem ikke at sile blandingen inden brug, så bønnerne ikke kommer i skålen.

Proportionerne af sukker og vaniljebælg kan ændres med fokus på dine præferencer. I henhold til den præsenterede opskrift er krydderiet meget aromatisk. Hvis du vil gøre det lettere, råder kokke dig at tage 270-400 g sukker pr. Bælg. En anden mulighed er 1 pc. og 800 g. Smag og aroma afhænger af varigheden af ​​krydderiets eksponering. Forøg denne periode til 2-3 uger – du får sukker med en overraskende rig og vedvarende lugt af vanille.

Valg af vanilla Pod

I fødevareindustrien bruges 3 sorter af denne plante:

• Madagaskar bourbon. Den mest berømte art med en frisk aroma, der har en svag syreindhold.
• mexicanske. Bælgene er tørre, og lugten har tydelige noter af krydderier og tobak. Værdifuld, dyr kvalitet.
• Tahitian. En sort med en blød, sød, blomsteraroma, der åbner hurtigt. Billigere end tidligere.

For at fremstille sukker kan du bruge enhver vaniljebælg. De passer alle sammen, men giver en anden smag. Ifølge kokke har de første 2 sorter (fra Madagaskar og fra Mexico) en mere delikat aroma, så de anbefales at vælge til bagning. Du kan også købe billigere vanille til prøve: fra Indonesien, Indien. Sidstnævnte giver sukker en behagelig karamelsmag. Ofte kan du finde Ceylon vanille af god kvalitet.

Vigtige punkter:

• Små revner skal være til stede i slutningen af ​​en moden pod – dette er en garanti for en rig smag.
• Hvid plak er ikke en indikator for dårlig kvalitet. Det fremgår af kontakt med luft. Sådanne bælg kan anvendes sikkert..

Opbevaringsregler

Det færdige produkt hældes i en hermetisk forseglet beholder af plast. En anden mulighed er en glasbeholder med en skruehætte. Krydderiet opbevares i to år. Op til en måned insisterer hun på en udtalt aroma. Derefter sigtes det gennem en sigte og efterlades i den samme lufttætte beholder..

Holdbarheden for vaniljesukker er ubegrænset – det vil ikke forringes med tiden, men aromaen vil gradvist svækkes. For at styrke den, tilsæt om 1-2 år friske bælg i containeren eller lav en ny portion krydderi og bland den til den gamle.