Hvad er løbet ost: sammensætning og produkttyper

Indholdet af artiklen

• Løs ost – hvad er det?
• Struktur
• visninger
• Hvad er forskellen mellem blød løbetost og hård
• Fordel
• Skade
• Løs ost derhjemme

Blandt en lang række andre ostesorter fortjener løb særlig opmærksomhed. Teknologien til dens produktion involverer anvendelse af en speciel metode til mælkeforarbejdning, mens det mælkekoaguleringsenzym, der produceres i maven på en nyfødt kalv, tilføjes produktet. Løgnost anvendes til madlavning af forskellige retter og som en uafhængig snack. Det føjes til side retter, salater, appetitvækkere, saucer og desserter..

Løs ost – hvad er det?

I fødevareindustrien betyder løbenost produkter under fremstillingen af ​​hvilken mælk forarbejdes på en speciel måde ved hjælp af løben – en organisk forbindelse (enzym), der produceres af kalvens mave. Løgnost er meget vigtig for ostfremstilling, så hvert gram af det er meget værdsat. Selvom løn er meget dyrt for ost, er det nødvendigt med en meget lille mængde stof for at fremstille en stor mængde lønost.

Struktur

Når du har forstået, hvad der er løbet ost, skal du lære om produktets sammensætning og dets energiverdi. 100 gram af det færdige produkt indeholder 305 kcal, 22 g protein og 23,4 g fedt (ingen kulhydrater). Da mavesækken til ost kun tilsættes i begyndelsen af ​​forberedelsen af ​​det fermenterede mælkeprodukt til dets hurtige ost, indgår dette stof ikke i den endelige sammensætning. På samme tid indeholder osteløje nødvendigvis kun 2 komponenter:

• varmt vand;
• mælk.

Derudover kan mange andre komponenter sættes til sammensætningen af ​​produktet, på grund af hvilken osten bliver smagere. Så fabrikanter supplerer undertiden opskrifter med sådanne ingredienser:

• grønne områder;
• krydderi;
• urter;
• nødder
• tørrede frugter osv..

visninger

Alle typer oste, der er anført nedenfor, forenes af en enkelt produktionsteknologi – hurtig knusning af mælk ved hjælp af løb. De vigtigste typer af sådanne produkter inkluderer:

1. Solid. Modning sker fra 6 måneder til flere år, og for at opnå hårdhed er det nødvendigt, at trykmassen er meget høj. Denne type inkluderer parmesan, Edam, Cheddar, hollandsk, russisk, Kostroma, schweizisk.
2. Halvfast stof. Modnes i flere måneder og har huller i forskellige størrelser og former. Halvbløde oste inkluderer Maasdam, Emmental, lettisk.
3. Blød. De kan tilberedes med det samme eller med en modningstid. Smag af ost vil imidlertid være anderledes. Denne gruppe inkluderer Adyghe, Roquefort.
4. Brine. Saltning, modning og opbevaring udføres i en speciel saltvæske. Sådanne løbesorter har en lagdelt og sprød struktur. Eksempler – fetaost, feta, suluguni, kar.
5. Fused. I produktionen anvendes forskellige kombinationer af ost, kødmælk, mælk og smør. Løgn fremstilles ved anvendelse af smeltesalte og varmebehandling.
6. Med skimmel. Under produktionen bruger de speciel madform, hvis farve er forskellig. Smagen af ​​de færdige oste er usædvanlig, original, lugten er undertiden hård.

Hvad er forskellen mellem blød løbetost og hård

Den største forskel mellem produkterne er det aktive forløb i den fermenterede mælkeproces og akkumuleringen af ​​en betydelig mængde mælkesyre i bløde sorter af løbetost. På grund af dette har produktet en blød, delikat struktur på grund af det høje fugtighedsindhold. Karakteren af ​​produktmodning er også anderledes: i blød ost udføres det i lag – fra kanten indad. I modsætning til andre sorter indeholder bløde en stor procentdel af opløseligt protein (op til 85%) og vitaminer, så de har en højere næringsværdi.

Et træk ved teknologien til fremstilling af blød ost er den lange koagulering af mælk, mens denne proces er hurtigere ved fremstillingen af ​​et fast produkt. Derudover bruges store ostekorn (når koagulatet ikke nødvendigvis knuses), når der fremstilles bløde løbesorter, der er ingen streng opvarmning og presset pres af produktet. Bløde osteprodukter har ikke en skorpe, deres hoveder er ikke markeret. I modsætning til hårde, bløde sorter indeholder en forøget mængde fugtighed (ca. 50-65%) eller salt – ca. 2,5-5%.

Fordel

Løfteost tilfredsstiller hurtigt sult, men dette er ikke deres eneste fordel. Fordelen ved produktet ligger i følgende egenskaber, der udøves på kroppen:

• normaliserer blodtrykket hos mennesker, der er udsat for hypertension;
• takket være B-vitamin er det nyttigt for nervesystemet, tarme;
• forbedrer tilstanden af ​​hår, tænder, negle;
• fører til normal tarmmikroflora;
• forbedrer syn, metaboliske processer.

Skade

Kun forbruget af et industrielt, teknologisk forkert forberedt produkt kan have en negativ effekt på kroppen. Al skade er tilvejebragt ved et højt indhold af fosfatsalte, som fabrikanterne tilsætter alle fødevarer for at øge deres holdbarhed. I sig selv har fosfater (E341, E339, E340) ikke udtalt toksicitet, det vil sige, at ved en enkelt anvendelse sker der ikke noget forfærdeligt med en person. Ikke desto mindre, når man spiser fosfatprodukter regelmæssigt, forekommer negative processer i kroppen.

Fosfater er universelle salte, der ofte bruges af fødevare- og kemiske industrier. Deres salte tilsættes pølser, de blødlægges i fisk inden frysning osv. Alt dette sigter mod at øge holdbarheden af ​​produkter og øge deres vægt. Da balancen mellem fosfor og calcium er afgørende for den menneskelige krop for at opretholde sunde knogler og tænder, skal du undgå den hyppige brug af fosforsalte, der forårsager fjernelse fra calcium. Som et resultat vokser risikoen for at udvikle osteoporose, sprøde knogler..

Løs ost derhjemme

• Tid: 6 timer.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kalorieindhold: 305 kcal / 100 g.
• Formål: til morgenmad, som et supplement til snacks, gryderoller, andre retter.
• Mad: Ukrainsk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Dette produkt er simpelthen tilberedt, har en vidunderlig cremet smag og er universal i brug. Det serveres som en separat skål og tjener som en del af salater, appetitvækkere, gryderoller, supper, desserter. Fordelen ved hjemmelavede produkter er fraværet af konserveringsmidler og andre skadelige tilsætningsstoffer. For at fremstille løbet ost derhjemme skal du købe et enzym, der sælges på et apotek eller et stort supermarked. Denne opskrift er ikke egnet til vegetarer, da sammensætningen inkluderer et mælkekoaguleringsenzym af animalsk oprindelse.

Ingredienser:

• pepsin – 0,04 g;
• mælk (fortrinsvis hjemmelavet) – 4 l;
• vand – 30 g;
• salt – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Opvarm mælk til en temperatur på 32-35 grader, det er vigtigt at kontrollere denne indikator med et termometer, for ellers vil pepsin ikke forårsage den ønskede reaktion.
2. Opløs pepsin i kogt vand ved stuetemperatur, hæld derefter i mælk.
3. Efter en halv time dannes en koagel fra mælken, som let kan adskilles fra væggene i gryden. Hvis massen stadig er flydende, lad mælken stå i yderligere 15 minutter.
4. Skær koagulatet med en kniv, der danner 1-2 cm firkanter for at frigive serum.
5. Lad derefter massen hvile i 10-15 minutter, i hvilket tidsrum serumet adskilles, og koagulatet synker. Tøm væsken, overfør derefter massen til en perforeret beholder (dørslag). Forsøg ikke at knuse ostekornet for meget, ellers bliver osten ikke mør.
6. Efter et par timer kan osten vendes, så den får stå i yderligere 2 timer. Det er vigtigt, at alt brugte redskaber er rene og tørre, så vil mikrobielle reaktioner normalt forekomme i det..
7. Start derefter ambassadøren. Riv osten med salt, afkøles eller dypp ostemassen i en saltlage, der er tilberedt ved at opløse saltet i kogt vand. Lad produktet natten over, hvorefter det kan serveres.