Hvad er kneller – trinvis opskrifter til fremstilling af kød, fjerkræ, lever eller fisk med et foto

Indholdet af artiklen

• Knels – hvad er det?
• Hvordan man laver mad
• Knelles opskrift
• Kyllingeboller
• Fra oksekød
• Oksekød og ris
• Fiskedamp
• Fra Tyrkiet
• Opskrift på leverkneller
• Hvordan man laver mad

De fleste husmødre ved, hvordan man tilbereder kødboller – kødkugler til tilsætning af supper eller serveres som en separat hovedret. Dumplings er også kødboller med en speciel oval form. En skål med europæisk køkken, der tilberedes af forskellige sorter af kød, fisk eller grøntsagsudstoppning og serveres varm, sammen med en side parabol, urter og enhver hvid sauce. Med forbehold af forberedelsesteknologien viser det sig at basen til knivene er flydende, men samtidig under tilberedningen bevarer de sin form og falder ikke fra hinanden.

Knels – hvad er det?

Knernelretten, der kommer fra Vesteuropa, er en specielt tilberedt kugle af fisk, kød eller grøntsager (kan have en aflang eller ægformet form). Ordet “knel” i oversættelse fra fransk betyder “dumpling” eller “kødbold”, men det vides ikke med sikkerhed i hvilket land de først var parat til at lave mad. Polakker betragter dumplings som deres nationale skål. Klar dumplings serveret med en side parabol til det andet eller tilsat supper som en solid tilføjelse.

Kneller adskiller sig fra traditionelle kødboller ikke kun i deres aflange form. Fyldning er lavet for dem en meget mere flydende konsistens, det er ikke muligt at danne dem med dine hænder. Ved at tilsætte æggehvide, mælk eller fløde er smagene på disse dumplings meget delikate og meget mindre kalori (kun kød eller fisk med lavt fedtindhold bruges til madlavning).

Hvordan man laver mad

Kyllinger, fisk eller hakket kødkød er kødboller, der tilberedes ved hjælp af særlig teknologi. Disse koteletter er som regel ikke stegt, men koges i kogende vand (bouillon) eller i et vandbad. Sammensætningen af ​​finhakket og hakket kød gennem en sigte skal indeholde et banket æg, brødkrumm, gennemvædet i mælk, hæld fløde eller creme fraiche. Takket være tilsætningen af ​​disse ingredienser og brugen af ​​en blender ved blanding af hakket kød, skal den korrekte base være flydende, delikat, let og luftigt i konsistensen.

På grund af den flydende konsistens af hakket kød bruges specielle runde dåser eller en ske til at danne knivene, inden de koges, hvilket resulterer i en usædvanlig langstrakt form af kødboller. Hvis det er muligt, er det bedre at bruge en dobbeltkedel eller en langsom komfur med funktionen af ​​dampning, i dette tilfælde opnås en meget lækker diæt hovedret. Det anbefales at tilberede det til børn, der i de fleste tilfælde spiser det bedre end almindelige stegte kødboller.

Knelles opskrift

Alle metoder til tilberedning af kneller er velegnede til diæt eller babymad. Under tilberedningen bruges ingen olie, og kødboller stegtes ikke, så der er meget mindre kræftfremkaldende stoffer og flere næringsstoffer i det færdige skål. Traditionelt tilberedes hakket kød til disse kødboller af ikke-fedtholdige fiskesorter (torsk, gedde, gedde aborre, kuller, skrubbe, kulmule) af kylling eller kalkun kød samt oksekød, kalvekød eller kanin. Der er vegetariske opskrifter baseret på hakket kød fra grøntsager eller korn..

De serverer kneller som et fuldgyldigt andet kursus med svampe, grøntsager, korn, pasta. Den bedste sideskål til kyllingeboller er ris til kødstuvet kål eller bagte kartofler, til fisk – spaghetti eller kartoffelmos. Før serveringen vandes skålen med creme fraiche eller en hvilken som helst sauce, krydret med persille, dild, basilikum eller koriander..

Kyllingeboller

• Tid: 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 560 kcal.
• Formål: til det andet.
• Køkken: Polsk.
• Sværhedsgrad: let.

Traditionelle kyllingeboller serveret med en grøntsagssiden, ris, pasta, potetmos. Brug en creme fraiche, smeltet smør eller en lys hvid sauce, såsom Bechamel. Dumplings tilberedt i henhold til denne opskrift er egnede til tilsætning til kyllinges eller grøntsagssupper. Jo mere kraftfuld hakket kød er, jo mindre sandsynligt vil kødboller falde fra hinanden under tilberedningen.

Ingredienser:

• kyllingefilet – 0,5 kg;
• mælk (vand) – 1 kop;
• kyllingæg – 1 stk .;
• hvedemel brød – 120 g;
• salt – 0,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Før kyllingefilet gennem en kødslibemaskine eller hugg med en blender.
2. Blødbrødkrummheden blødlægges i mælk, tilsæt blandingen til hakket kød.
3. Pisk den resulterende masse, indfør gradvist æggehvide i den. Tilsæt salt.
4. Fra den færdige base dannes runde eller ovale dumplings, koges eller damp i 5-7 minutter.

Fra oksekød

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 630 kcal.
• Formål: til det andet.
• Køkken: Polsk.
• Sværhedsgrad: let.

Dumplings af hakket kød tager lidt længere tid at tilberede end dumplings af grøntsager, kylling eller fisk på grund af forlængelsen af ​​tilberedningstiden til hakket kød. I stedet for oksekød kan du bruge kalvekød eller kaninkød. Svinekød, lam eller andet fedt kød er ikke egnet til madlavning af disse kødboller. Strø skålen med urter, før du serverer, kan du smøre de tilberedte dumplings med enhver sauce eller creme fraiche. Foruden salt tilsættes valgfri sort eller rød peber og andre krydderier til hakket kød.

Ingredienser:

• oksekød – 800 g;
• mælk (vand) – 400 ml;
• æggehvide – 2 stk .;
• smør – 2 spsk. l.
• hvedemelrulle – 120 g;
• salt – 0,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Blødgør brød i mælk (eller vand). Rul oksekødmassen gennem en kødslibemaskine, bland med brødkrumm, rulle igen, slib gennem en sigte.
2. Pisk den resulterende masse med en blender, tilsæt salt, mælk. Dræb æggehvider og indtast sidst.
3. Kog dumplings; hæld det smeltede smør inden servering.

Oksekød og ris

• Tid: 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 690 kcal.
• Formål: til det andet.
• Køkken: Polsk.
• Sværhedsgrad: let.

Når du tilsætter risgrød til oksekød, viser det sig at skålen er mere nærende og tilfredsstillende. Foruden korn kan blød ost (for eksempel fetaost) tilsættes kød- eller kyllingeboller før tilberedning. Tidspunktet for varmebehandling, når vegetabilske eller andre ingredienser sættes til kødet, er praktisk talt uændret, kødboller holdes i kogende vand, indtil de flyder til overfladen (i gennemsnit tager kogning 5-10 minutter).

Ingredienser:

• oksekødmasse – 600 g;
• ris – 60 g;
• fløde – 220 ml;
• æggehvide – 2 stk .;
• smør – 2 spsk. l.;
• langt brød – 120 g;
• salt – 0,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Ris, kog indtil det er halvt kogt.
2. Forbered hakket kød – slå kødbiffene på begge sider; passere gennem en kødslibemaskine, slib gennem en sigte. Gå ind i gennemvædet brødmasse, slåede æggehvider, fløde, rul gennem kødkværnen igen og slib gennem en sigte.
3. Bland med ris, slå massen med en blender.
4. Hæld vand i gryden, så det under tilberedningen dækker halvdelen af ​​de dannede kødboller. Læg den resulterende masse ud med en ske i form af dumplings, og lad det småkoke, indtil det er kogt (15-20 minutter). En anden tilberedningsmulighed er at bage dem i ovnen ved en temperatur på 180-200 ° C i 15-20 minutter.

Fiskedamp

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 465 kcal.
• Formål: til det andet.
• Køkken: Polsk.
• Sværhedsgrad: let.

Dampede fiskeboller – en hurtig diætret med en delikat smag og lavt kalorieindhold. Til dens tilberedning skal du vælge fersk fisk med lavt fedtindhold: torsk, pollock, skrubbe, kuller, brasme, kulmule, aborre, gedde, karper. Du kan købe den færdige filet eller uafhængigt rengøre og skære fiskekroppen. Serveres bedre sammen med ris eller andet korn, rustikke kartofler med grønne ærter eller champignoner. Som bandage er tartar, creme fraiche eller hvid lys sauce velegnet.

Ingredienser:

• fiskefilet – 500 g;
• mælk – 150 ml;
• kyllingæg – 1 stk .;
• hvidt brød – 120 g;
• fiskebuljong – 250 ml;
• salt – 0,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. ?Drej fiskefilet gennem en kødkværn ved hjælp af den mindste rist to gange.
2. Blødlægges i mælk, blandes med hakket kød, hæld mælk og æggehvide, salt. Pisk massen med en blender, indtil der fås en elastisk pasta (under tilberedning bliver knivene glatte og falder ikke fra hinanden).
3. Kog bouillon. Brug to dessert skeer til at dumplings ved at flytte hakket kød fra den ene til den anden. Læg dumplings på et dørslag eller på en speciel form til dampning, hold den kogende bouillon i 15-20 minutter.

Fra Tyrkiet

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 690 kcal.
• Formål: til det andet.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Tyrkiet kødboller er møre og saftige, hvis mælken erstattes med fløde under tilberedningen af ​​hakket kød. De serveres med bagt kartofler eller stuet kål, med sauce og friske urter. Det er mere praktisk at danne dumplings ved hjælp af to dessert eller spiseskefulde. Disse usædvanlige kødboller er dejlige til at tilføje grøntsager, ostesupper, kød eller kyllingebuljong..

Ingredienser:

• kalkunfilet – 400 g;
• fløde – 1 kop;
• kyllingæg – 1 stk .;
• langt brød – 120 g;
• salt – 0,5 tsk;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

• Skyl fjerkrækødsfilet, fri for film, led en kødkvernemaskine to eller tre gange.
• Blødbrødkrummen blødlægges i mælk eller fløde. Separat æggehvide og æggeblomme.
• Tilsæt fløde, brød, slået æggehvide til hakket kød, bland, slib gennem en sigte, salt, tilsæt krydderier.
• Kog dumplings indtil de er kogte (indtil dumplings flyder til vandets overflade).

Opskrift på leverkneller

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 570 kcal.
• Formål: til det andet.
• Køkken: Polsk.
• Sværhedsgrad: let.

Oksekød og kyllingelever er velegnede til tilberedning af knive fra leveren. Før leveren vendes gennem en kødslibemaskine, er det nødvendigt at fjerne overskydende bitterhed fra den. For at gøre dette skal det opbevares i mælk i 20-30 minutter, efter at filmen, venerne og blodkarene er fjernet (inden filmen fjernes, kan leveren skoldes med kogende vand). Oksekød skal tilsættes hakket kød..

Ingredienser:

• kyllingelever – 500 g;
• løg – 1 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• kyllingæg – 2 stk .;
• hvetemel – 2 spsk. l.;
• salt – 0,5 tsk;
• paprika eller andre krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask leveren, fjern filmen. Skræl løg og gulerødder. Rul med leveren gennem en kødslibemaskine.
2. Tilsæt æg, salt, slå med en blender og gradvist introducere mel. Rør hakket kød grundigt, tilsæt krydderier.
3. Form dumplings, læg i et dørslag og kog bøfene i 15-20 minutter. Den anden tilberedningsmulighed er at bage dem i ovnen ved en temperatur på 150-180 ° C i 15-20 minutter.

Hvordan man laver mad

Dumplings lavet af fisk, kød eller kylling fremstilles ved hjælp af den samme teknologi. Først fremstilles tvangskød med tilsætning af mælk, fløde og æggehvider, hvorefter dumplings dannes og koges på en af ​​følgende mulige måder:

1. I kogende vand i en gryde dyppes kødboller i vand, og koges efter overflade i 3-5 minutter.
2. I kogende vand i en gryde hældes vand i gryden, så når dumplingerne dyppes til bunden, dækker det dem halvt. Tilberedningstid – 15 minutter.
3. Dampet (eller i vandbad) – dumplings anbringes i en speciel form eller i et dørslag og ældes over en gryde med kogende vand eller bouillon i 10-15 minutter. Ingen grund til at vende kødboller,
4. I en dobbeltkedel eller i en langsom komfur i “damp” -tilstand. Tilberedningstid afhænger af enhedens strøm, varierer fra 20 til 35 minutter.

En anden mulig måde at tilberede retter på er at bage dem i ovnen. For at gøre dette fores bagepladen med pergamentpapir, hakket kød lægges ud og formes til dumplings ved hjælp af to skeer (så hakket ikke klæber, de fugtes i mælk eller vand). Ovnen opvarmes til 180-200 ° C, bages kødboller i 15-20 minutter, indtil den skorpes.

Du kan koge kneller ikke kun på vand, men også på bouillon. Denne mulighed bruges til fremstilling af vegetabilske dumplings fra kartofler. Bouillon kan derefter bruges som basis til tilberedning af enhver suppe, og smagen af ​​kartoffelkugler er mere mættet. Server dem som en side skål til ethvert kød eller fisk skål med creme fraiche eller krydret sauce.