Hvad er khanum – trinvis opskrifter til madlavning i en dobbeltkedel eller langsom komfur med et foto

Indholdet af artiklen



Orientalsk køkken er en hel palet med usædvanligt lækre asiatiske retter, som er meget populære i mange lande i verden. En af de nemmeste, men samtidig tilfredsstillende orientalske forretter er den usbekiske fad Khanum eller dampet dejrulle med hakket kød. Dens opskrift er enkel at skændes, så selv den mest uerfarne unge husmor kan gøre det, men til sidst overgår resultatet næsten altid alle forventninger, fordi den duftende og saftige khanum er en god mulighed ikke kun til en hurtig solid middag, men også til en original festlig godbid.

Khanum – hvad er det?

Hvis du endda er lidt bevandret i det vanskelige asiatiske køkken og nogensinde har prøvet usbekisk manti, vil du bestemt sige, at khanum ligner dem meget. Dette er sandt, fordi sammensætningen og tilberedningsteknikken for disse to retter er meget ens, men der er stadig en åbenlys forskel. Og det består i form af tilberedning af snacks og påfyldning, fordi kun krydret hakket kød er lagt i manti, og til khanum føjes kartofler ofte til kød. Derudover er manti skulpturelt individuelt i form af små kager med en saftig fyldning, og khanum er snoet med en rulle.

Hvordan man laver mad

For at finde ud af en så enkel, men på samme tid, og en usædvanlig orientalsk ret, har du brug for meget lidt tid og produkter, som en erfaren værtinde næsten altid har på lager. Tilberedning af khanum begynder med at blande dejen: bland melet med ægget og lidt vand, æl den bløde, elastiske, ikke særlig sej dej og send den til køleskabet i en halv time. Faktisk er dejen til hanuma såvel som til manti en almindelig dumplingsdej.

Så er det værd at tage forbinding til fyldet: vend et stykke kød og flere løg til hakket kød ved hjælp af en kødslibemaskine, og krydre derefter med salt, krydderier, tørrede urter. Hakkede kød med løg er et af de klassiske toppings til denne orientalske snack, men ifølge kulinariske eksperter skal khanum koges med kartofler, fordi denne ingrediens skelner smagen af ​​traditionel orientalsk rulle fra den sædvanlige manti.

Klassisk Khanum

Mange husmødre tilsætter andre grøntsager (kål, paprika, gulerødder, græskar) til kødfyldningen eller endda gør khanum helt vegetarisk. Når fyldningen er klar, og dejen har stået godt i kulden, skal den opdeles i flere dele og rulles i tynde lag. Et tykt lag fyldning lægges på testkagerne, hvorefter hver af dem foldes pænt med en rulle, der for nemheds skyld til madlavning foldes ind i en ring.

Kogt dejrulle med hakket kød dampes, og du kan bruge en hvilken som helst enhed, der er egnet til sådan varmebehandling – en dobbeltkedel, langsomt komfur, trykkomfur … Hvis du ikke har nogen af ​​disse i dit køkkenarsenal, kan du nemt opbygge en simpel efterligning af en dobbeltkedel fra høj gryder, som man kan placere et dørslag eller stor sigte over. En rulle med hakket kød tilberedes fra 45 til 60 minutter, lægges derefter ud på en stor flad plade, skæres i portionerede skiver og hældes med tomat eller creme sauce.

Hanuma sauce

Et andet vigtigt punkt i tilberedningen af ​​denne skål er en speciel sauce, der tilberedes på basis af tomatpuré eller creme fraiche. Hvis khanum suppleres med tomatsauce, fortyndes den dag med tomatpastavand og blandes med en lille mængde vegetabilsk olie. Oven på rullen, dækket med tomatsauce, læg løgringe og hæld lidt hakket greener, hvilket giver skålen en lys pikant note og gør dens smag mere udtalt.

Du kan tilberede denne sauce på en anden måde og gøre dens smag blødere og blødere: Steg først løg og gulerødder i vegetabilsk olie, tilsæt derefter et par friske tomater, knust i potetmos eller et par skeer tomatpuré. Hvis den forberedte khanum hældes med creme fraiche, blandes cremen med hvidløg til dens tilberedning, føres gennem en presse og krydres derefter med sort malet peber eller andet varmt krydderi efter smag.

Læs mere  Løgkage - opskrifter med fotos. Hvordan man laver fyld af dej og løg til aspisk og klassisk bagning

Hanuma opskrift

I moderne madlavning er der mere end et dusin forskellige variationer af denne lækre orientalske ret, som hver har sit eget arsenal af elskere. Mange mennesker foretrækker kun at tilberede khanum med kød, og fortjener en sådan rulle fortjent ”doven manti”, andre fylder det udelukkende med kartoffelkødudfyldning, idet man betragter denne mulighed som en traditionel usbekisk skål, mens andre simpelthen elsker denne uhøjtidelige, men meget velsmagende ret, så de koger den i forskellige variationer. Nedenfor er de mest interessante trinvise opskrifter på denne usbekiske snack med et foto.

Rulformation

Med kød i en dobbeltkedel

  • Tid: 1 time 36 minutter.
  • Portioner pr. Container: 8 personer.
  • Kalorieindhold: 202,1 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag, til det festlige bord.
  • Mad: Usbekisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Den enkleste opskrift på denne skål er hakket kødrulle. For at minimere tilberedningstiden kan du tage hakket kød, tilsætte lidt løg til det og krydre med dine yndlings krydderier. Hvis du ikke er sikker på, hvad du har købt, skal du lave det selv fra et saftigt stykke frisk kød. Der er to muligheder for at bruge kødpåfyldning til khanum – rå eller stegt. Hvis kødet er lidt præ-steg, koges rullen hurtigere med det.

Ingredienser:

  • mel – 850 g;
  • vand – 300 ml;
  • kyllingæg – 1 stk .;
  • vegetabilsk olie – 60 ml;
  • hakket kød – 920 g;
  • løg – 4 stk .;
  • tomatpuré – 3 spsk;
  • friske grønne – en flok;
  • salt, krydderier efter smag.

Dampdåserulle

Tilberedningsmetode:

  1. Sigt melet med et objektglas i midten, lav en depression.
  2. Kør et æg ind, tilsæt en halv teskefuld salt, hæld en skefuld vegetabilsk olie og 200 ml vand. Elt dejen hurtigt, tilsæt mel om nødvendigt.
  3. Pakk den færdige base i polyethylen, sæt den i kulden i 20-25 minutter.
  4. Skræl to løg, skåret i små terninger, bland hakket kød.
  5. Krydre fyldet med dine yndlings krydderier, tilsæt salt efter smag.
  6. Opdel dejen i fire dele, som hver rulles i et tyndt lag.
  7. Læg hakket kød jævnt på kagerne, rulle dem med stramme ruller, knib kanterne. En kok i en dobbeltkedel i ca. 50-55 minutter.
  8. Tilbered i mellemtiden saucen: skræl de resterende to løg, skåret i store halvringe, tilsæt lidt på varm olie.
  9. Put tomatpasta, salt, krydderier i en gryde med løg, tilsæt resterende vand, kog.
  10. Læg de færdige ruller på en stor bakke, del med en kniv i portioner, hæld sauce, drys hakkede urter.

Med kød og kartofler

  • Tid: 1 time 43 minutter.
  • Portioner pr. Container: 6 personer.
  • Kalorieindhold: 210,4 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Mad: Usbekisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Mange kendere af orientalske køkken mener, at den ægte usbekiske khanum er en rulle ikke kun med kød, men også med kartofler. Grøntsagerne til fyldet tages rå, og metoden til at hakke dem spiller ikke en særlig rolle: du kan rive skrællede knolde, skære i tynde strimler, passere gennem en kødslibemaskine eller bare hakke i en foodprocessor og derefter blande med hakket kød og løg.

Ingredienser:

  • mel – 2 spsk .;
  • vand – 130 ml;
  • kyllingæg – 1 stk .;
  • vegetabilsk olie – 4 spsk;
  • løg – 3 stk .;
  • fedt kød – 550 g;
  • kartofler – 3 stk .;
  • friske tomater – 3 stk .;
  • gulerødder – 1 stk .;
  • friske grønne – valgfri;
  • salt, krydderier efter smag.

Med kartofler og kød

Tilberedningsmetode:

  1. Kombiner vand, æg, to spiseskefulde olie og lidt salt, omrør. Tilsæt gradvist mel, ælte en blød, lydig dej, anbringes i køleskabet.
  2. Før kødet med en løg gennem en kødslibemaskine. Skræl kartofler, skåret i tynde strimler.
  3. Kombiner hakket kød og kartoffelstrå, krydre efter smag.
  4. Læg den kølade dej på en arbejdsoverflade, rulle tynd.
  5. Spred fyldet jævnt, rulle tortillarullen, knib kanterne fast. Damp i en time.
  6. Forbered saucen: skræl to løg, skræl fint, steg i vegetabilsk olie, indtil den er blød og gennemsigtig.
  7. Gnid de skrællede gulerødder på et groft rivjern, send til løgen. Steg grøntsager, indtil de er kogte.
  8. Drys friske tomater med kogende vand, skræl forsigtigt, puré med en blender. Overfør den resulterende tomatpuré til en stegepande til stegning, tilsæt salt, krydderier efter smag. Hold grøntsagsblandingen på moderat varme, indtil den overskydende væske fordamper..
  9. Læg den færdige rulle på en stor flad tallerken, server, tilsæt vandret saucen rigeligt og dekorer med kviste friske urter.
Læs mere  Hvad er løbet ost: sammensætning og produkttyper

Med hakket kød

  • Tid: 1 time 28 minutter.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 208,3 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag, til det festlige bord.
  • Mad: Usbekisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Har livets ret og mulighed for at tilberede khanum i ovnen – så den østlige rulle med hakket kød får en smuk og utroligt fyldig sprød, og indeni forbliver den den samme saftige og ømme. Forskellige grøntsager supplerer harmonisk smagen af ​​kød i fyldet, der får smagen til den færdige skål til at glitre med nye behagelige nuancer og gør rullen meget smuk og lys i snit. For at holde dejen til khanum, der er kogt i ovnen, blød og smelte i munden, er det bedre at ælte den med mælk, kefir eller et andet syremælksprodukt.

Ingredienser:

  • mel – 440 g;
  • kefir – 120 ml;
  • kyllingæg – 1 stk .;
  • vegetabilsk olie – 2 spsk;
  • hakket kød – 0,5 kg;
  • løg – 2 stk .;
  • gulerødder – 1 stk .;
  • sød paprika – 1 stk .;
  • tomatpuré – 1 spsk;
  • smør – 35 g;
  • creme fraiche – 180 g;
  • hvidløg – 3 nelliker;
  • friske grønne – en lille flok;
  • salt, krydderier – efter smag.

Med hakket kød og sauce

Tilberedningsmetode:

  1. Hell kefir, opvarmet til stuetemperatur, i en dyb skål, tilsæt en halv teskefuld salt og olie, slå ægget, ryst med en gaffel.
  2. Indtast melet i dele, æl en blød, plastisk dej. Læg en plastikpose, og sæt den i køleskabet i en halv time.
  3. Skræl løg, før en løg gennem en kødslibemaskine og bland det hakket kød, skær de to andre i halve ringe.
  4. Krydder kødfyldningen med salt og krydderier efter smag.
  5. Skrell gulerødderne og peber, skåret i tynde strimler.
  6. Steg løgene først i stegepanden, derefter gulerødderne og paprikaen. Læg tomatpuré i den vegetabilske masse, varm det hele sammen lidt.
  7. Rul den forberedte dej ud i en tynd kage, læg den på et lag med kødpåfyldning og derefter grøntsag. Gør kagen nedenunder, og indpak den med en stram rulle.
  8. Smør bageformen med al fedt, placer et emne på den. Bages ved 180 grader i 40-45 minutter. For at dejen ikke tørrer ud under bagning, skal toppen af ​​rullen periodisk sprayes med vand.
  9. Forbered saucen fra creme fraiche, hakket hvidløg og hakkede urter, hæld portioner af forretter med dem inden servering.

Sådan tilberedes khanum i en mantovarka

  • Tid: 1 time 47 minutter.
  • Portioner pr. Container: 10 personer.
  • Kalorieindhold: 201,8 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Mad: Usbekisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Den traditionelle usbekiske opskrift på denne lækre skål involverer kogning af rullen med udfyldningen i mantovarkaen (mantyshnitsa), hvorfra khanumets andet navn er doven manti. Oprindelsen af ​​denne østlige tallerken forklares af en folkelegende, der siger, at en opfindelig usbekisk elskerinde ved navn Khanum, der engang havde kogt dej og fyldning til manti, på grund af manglende tid til modellering, gjorde de klassiske små kager til en enorm rulle. Siden da er saftigt khanum dampet blevet en anden national skat for usbekisk køkken.

Ingredienser:

  • mel – 0,7 kg;
  • vand – 165 ml;
  • salt – 2/3 spsk;
  • vegetabilsk olie – 1 spsk + 30 ml;
  • hakket kød – 650 g;
  • løg – 6 stk .;
  • kartofler – 6 stk .;
  • tomatpuré – 75 g;
  • salt, krydderier efter smag.
Læs mere  Kartoffel med svampe i en langsom komfur: opskrifter med fotos

Tilberedningsprocessen i trykkogeren

Tilberedningsmetode:

  1. Ædel elastisk dej ud af vand, en skefuld vegetabilsk olie, salt og mel, hold i en halv time i køleskabet.
  2. Skræl løg, hugg de fire løg i en lille terning, bland med hakket kød, og skær to i halve ringe og lade stå på sauce.
  3. Riv de skrællede kartofler, overfør den til en kød-løgblanding, omrør.
  4. Rul dejen ud i et tyndt lag, spred fyldet jævnt på det, salt, drys med dine yndlings krydderier, rull.
  5. Sæt det dannede emne i trykskabet efter at have smurt arket med olie. Kog 40-45 minutter.
  6. Steg de to resterende løg, skåret i halve ringe i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne, tilsæt tomatpuré og 100 ml vand, lad det koge i 2-3 minutter.
  7. Opdel den færdige rulle i portioner, hæld saucen inden servering, dekorér med friske urter.

I en langsom komfur

  • Tid: 1 time 25 minutter.
  • Portioner pr. Container: 6 personer.
  • Kalorieindhold: 245,7 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Mad: Usbekisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Teknologien til tilberedning af denne skål i en multicooker gentager opskriften fuldstændigt ved hjælp af mantysnitzi. Den eneste forskel er, at mens den forbereder rullen i en langsom komfur, placeres den på trådstativet til dampning og koges ved hjælp af et specielt program. Husmødre, der elsker forskellige former for kulinariske eksperimenter, tilbereder endda khanum til dessert, blot udskifter kødfyldet med sød frugt eller cottage cheese og drysse toppen af ​​produktet med pulveriseret sukker eller hæld bærsirup.

Ingredienser:

  • vand – 350 ml.
  • kyllingæg – 3 stk .;
  • salt – en knivspids;
  • mel – 800 g;
  • cottage cheese – 280 g;
  • sukker – 6 spsk;
  • semulje – 1 spsk;
  • vanillin – 1 g;
  • smør – 40 g;
  • friske jordbær – 200 g.

Multicooking

Tilberedningsmetode:

  1. Opvarm vandet til 45-50 grader, tilsæt et banket æg, salt. Introducer mel og æl blød, plastisk, moderat stejl dej. Send et kvarter i kulden.
  2. Bland cottage cheese med de resterende to æg, halv sukker, semulje, vanilje.
  3. Rul dejen ud i en tynd kage, læg fyldet ovenpå.
  4. Skær smøret i små stykker, læg dem oven på ostemassen.
  5. Pakk en kage med cottage cheese-fyld med en rulle, knib kanterne godt fast. Sæt på en stand-double kedel.
  6. Hæld 3 kopper vand i multicooker skålen, placer stativet med rullen, tænd for damptilstand, indstil timeren i 45 minutter.
  7. Skyl jordbær, tør, mos i en blender, og bland derefter med sukker og lade, indtil det er helt opløst.
  8. Før servering skal du skære den færdige dessert i stykker, krydre den med masser af jordbærsauce.

Nyttige madlavningstips

Khanum er en meget simpelt skål, men for at gøre din rulle så tæt som muligt på den orientalske original, skal du huske et par hemmeligheder ved at lave mad af denne hjertelige kød-forretter:

  1. For den traditionelle usbekiske khanum foretrækkes det at vælge fedtede kød – lam, oksekød, svinekød. Hvis din hakker er fedtfattig, tilsæt lidt hakket fedt eller et par spiseskefulde smeltet fedt.
  2. For at gøre kødpåfyldningen mere saftig og mør, er det værd at hælde lidt varmt vand i hakket, når det blandes, og derefter slå det godt af.
  3. Hvis du forbereder en velsmagende version af khanum, skal du sørge for at tilføje et laurbærblad, et par krydderærter eller tørrede urter til det dampende vand – så skålen viser sig ikke kun velsmagende, men også meget duftende.
  4. For at gøre det færdige khanum let fjernet fra stativet til dampning, skal det inden tilberedning altid smøres med fedt – grøntsag eller smør.
  5. Brug kun raffineret og deodoriseret vegetabilsk olie til madlavning af ristning, sauce og formsmøring, så skålen og aromaen til sidst ikke afbrydes af smagen af ​​olie.
  6. Hvis du tilføjer kartofler til fyldet, skal du gøre det lige inden rullen dannes, ellers kan grøntsagen mørkne og ødelægge udseendet på den færdige snack.
Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilføj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: