Chorizo ​​- hvad er det og sammensætningen af ​​pølse, trinvis opskrifter til madlavning derhjemme med et foto

Indholdet af artiklen

• Hvad er chorizo
• Typer af Chorizo
• Spansk Chorizo-pølse
• mexicanske
• portugisisk
• Chorizo-opskrifter derhjemme
• Spansk Chorizo
• mexicanske
• portugisisk

Aftensmagende kødpølser med duften af ​​røg er en traditionel appetitvækker i Spanien, hvis smag er blevet kendt for beboere i mange andre lande. Pølser er populære på restauranter, de kan lide at blive serveret ved spisebordet eller middagen som en uafhængig skål eller i tillæg til varme. Find ud af, hvilke typer af chorizo ​​det er, kend dig med vanskelighederne ved madlavning af kød.

Hvad er chorizo

Produkter ligner tørre, lange pølser med skarlagen farve. Faktisk er chorizo ​​en slags svinekødspølse, der hovedsageligt koges i Portugal, Spanien og Latinamerikanske lande. Den røde farve på udskæringen og den krydret smag af skålen gives af tør formalet paprika. Mexicanske kokke bruger ofte varm chili i stedet for dette krydderi eller tilsætter overhovedet en blanding af rød peber og paprika. Chorizo ​​indeholder også hvidløg, der giver pølser en særlig pikancy og aroma. Grundlaget for pølse kan ikke kun være svinekød, men også oksekød, æsel, hestekød, muldyrkød.

Typer af Chorizo

Svinekødpølser er helt forskellige: krydret, krydret, krydret-sød og med anden smag, og det er ikke kun fordi der er et enormt antal sorter af disse produkter. Chorizopølser tilberedes i henhold til forskellige opskrifter afhængigt af oprindelsesregionen. De vigtigste lande, der producerer kød godbidder er Mexico, Spanien og Portugal..

Spansk Chorizo-pølse

Kulinariske specialister fra det solrige land tilbereder pølser fra groft hakket svinekød, og krydder dem generøst med pimento – varm, rød, let røget peber. Den sidste ingrediens giver produktet en karakteristisk skarlagen nuance, lugt og aroma af røg. Derudover tilsættes en stor mængde hvidvin til hakket kød til spanske chorizos, hvorefter de giver hakket svinekød marineret med alkohol og krydderier.

I Spanien er pølser røget eller tørret, de kommer i forskellige størrelser og former, som du kan se ved at se på forskellige fotos. Det menes, at korte genstande er krydret og næsten ikke-fedtede; de ​​er ideelle til at blive en forretter. Lange, tykke – federe og sødere, men de bruges bedre som en ekstra ingrediens til fremstilling af varmt: suppe, gryderet, paella. De mest berømte sorter af spansk chorizo ​​er:

• Soria – tykke genstande lavet af griselænd;
• le leon – pølser, hvortil der tilsættes mere hvidløg til hakket kød end ved klassisk madlavning;
• del Pyrenees – chorizo, tørret på gårde i de centrale Pyrenæer;
• pamplona – ikke for fedtet, som salami.

mexicanske

Sådanne chorizoer adskiller sig fra spansk. Mexicanske maler hakket kød med en kødmølle, og i stedet for paprika lægge tørrede paprika. Det er ikke vin, der hældes i pølsen, men eddike. Det vigtigste træk ved chorizo ​​fra Mexico er, at de sælges rå: pølser i en naturlig skal stegt på grillen eller i en gryde før brug, klemmes som pasta fra et rør eller æltes med en gaffel. Den mexicanske billet blandes stadig med andre typer kød eller bruges som fyld til taco, burritos osv..

portugisisk

Disse produkter ligner smag og udseende som spanske. Hakkede kød til portugisisk chorizo ​​er lavet af hakket svinekød krydret med hvidløg, vin, salt og pimento. Det vigtigste ved pølser er, at de indeholder en generøs brøkdel af svinekød, hvorfor de kaldes chourico de sangue – portugisiske blodchorizos. Sådanne varer serveres i Portugal til fejado – Brasiliens nationale ret.

Chorizo-opskrifter derhjemme

Pølser er en af ​​yndlingsretterne for enhver person, der nogensinde har formået at feste dem. Hvis du kan lide den usædvanlige lyse smag af traditionelle spanske produkter, eller hvis du vil prøve parabol for første gang, skal du forberede chorizoen selv. Før du starter processen, skal du købe de nødvendige ingredienser, og trinvise instruktioner fortæller dig, hvordan du tilbereder pølser korrekt og velsmagende.

Spansk Chorizo

• Tid: 14 dage 19 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 454 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost / middag.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Fans af et velsmagende måltid har længe prøvet den spanske nationale delikatesse – chorizo. Hvis du undrer dig over, hvorfor disse velsmagende pølser er kendt over hele verden, skal du sørge for at fremstille dem selv. Husk, at den røget paprika, der er angivet på ingredienslisten, ikke kan erstattes med noget, ellers får den færdige parabol ikke den traditionelle farve og aroma.

Ingredienser:

• smult – 150 g;
• hvidvin – 10 ml;
• sød og røget paprika – 15 g hver;
• nitritsalt – 23 g;
• hvidløg – 2 nelliker;
• svinekød skinke (lavt fedtindhold) – 850 g;
• sukker – 2 g;
• sort peber – 2 g;
• svinekød maven – 1 m.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld fedt med koldt vand, lad det stå i 2 timer, og skær derefter i skiver, der er 1 cm tykke. Fjern emnet i en halv time i kulden.
2. Skær skinken i små terninger, og skær dem derefter manuelt i hakket kød.
3. Finhakket kølet fedt.
4. Kombiner begge stykker, krydre med vin, salt, finhakket hvidløg, krydderier. Sæt basen for, at pølsen afkøles i 36 timer.
5. Lad svinekødmanden være i koldt vand, skyl, fyld tæt med hakket kød.
6. Bind en lang pølse med garn, og del den i flere dele. Fjern pølser i 16 timer for at afkøle.
7. Hæng næsten klar chorizo ​​på et køligt, tørt, mørkt sted i 10-12 timer. Læg emnerne natten over i køleskabet. Gentag 5 dage.
8. Læg produkterne modne i køleskabet, og vend dem med jævne mellemrum. Efter 6 dage vil de spanske chorizoer være fuldt forberedte – faste og robuste.

mexicanske

• Tid: 3 timer 5 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 442 kcal.
• Formål: til frokost / middag.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Sådanne chorizos fremstilles hovedsageligt med svineblod, men når man tilbereder pølser derhjemme, kan denne komponent gå glip af. Det er vigtigt at krydre hjemmelavet pølse med alle de angivne krydderier – så produkterne bliver skarpe, ligesom traditionelle mexicanske. Se de trinvise anbefalinger fra erfarne kokke, der ved, hvordan man gør chorizo ​​rigtigt og velsmagende..

Ingredienser:

• svinekød – 3 m;
• karvefrø (frø) – 0,2 tsk;
• rødvinseddike, tequila – 50 ml hver;
• hvidløg – 2 hoveder;
• salt – 1 spsk. l.;
• oregano – 1 spsk. l.;
• svinekød – 2,25 kg;
• cayennepeber – 8 g;
• formalet sort peber – 8 g;
• formalet chili – 10 g;
• paprika – 18 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk svineknoglen med hånden i de mindste stykker. Bland den resulterende masse med hakket hvidløg, send kulden i en time.
2. Hæld eddike, tequila i det afkølede hakket kød, bland.
3. Salt kødproduktet, dæk alle krydderier, omrør emnet i 10 minutter.
4. Blødgør, skyll grisens tarme. Fyld den forberedte mave, bandager dem med garn hver 15. cm.
5. Rå mexicanske pølser kan grilles, skillet eller koges på anden måde.

portugisisk

• Tid: 15 timer.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 453 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost / middag.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Sådanne pølser kan bringes i beredskab på to måder: at ryge på grillen eller lave koldrøget chorizo ​​og efterlade dem i røghuset i et døgn, hvor de tidligere har røget ved en temperatur på 10-17 grader. Hvad angår bestanddelene, er det nødvendigt at forberede zira – uden dette nationale krydderi vil produkternes smag ikke være så lys. Lær hvordan man gør portugisisk Chorizo ​​lækker derhjemme.

Ingredienser:

• nitritsalt – 8 tsk;
• hvidløgspulver – 2 spsk. l.;
• rødvin eddike – 6 spsk. l.;
• svinekødsskuldre med fedt uden knogler – 5 kg;
• Spansk paprika – 6 spsk. l.;
• tør marjoram – 1 tsk;
• varm chili – 0,5 tsk;
• svinekød mave – 6 m;
• cayennepeber, malet sort, zira – 2 tsk;
• malet koriander – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skær svinekødet i skiver på 3 cm tykke, tilsæt alle krydderierne, bland, sæt arbejdsemnet afkølet.
2. Drej kødet gennem risten på kødkværnen (14 mm) eller hugg fint fint.
3. Pisk svinekød i 30 minutter, fyld med hakket tarm.
4. Bandage ledningen med garn, der danner pølser 15 cm lang, hænge chorizoen på et køligt sted om natten.
5. Om morgenen, grill produkter på grillen i 3 timer, så temperaturen indeni er 65-70 grader.