Ceviche – hvad er det, opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvad er ceviche
• Sådan tilberedes ceviche
• Ceviche-opskrift
• Lakseceviche
• Fra laks
• Med rejer
• Dorado opskrift
• Hvordan man tjener
• Madlavningshemmeligheder

De nationale retter i Latinamerika er en fantastisk, til tider eksplosiv blanding af traditioner, gastronomiske fund og opskrifter, der har eksisteret i flere århundreder. Disse inkluderer ceviche – en kold forretter af fisk, skaldyr, krebsdyr, serveret med majs eller søde kartofler. Ceviche kombinerer harmonisk aromaen af ​​frisk fisk og skaldyr og den lette surhed af citrusmarinade. Dets vigtigste fordele er enkelhed og forberedelseshastighed, en unik smag, evnen til at vise fantasi, når man vælger ingredienser og påkledning.

Hvad er ceviche

Fødestedet Ceviche betragtes som den legendariske Inca-republik – den kystnære del af Peru. Den originale fad er lavet af frisk rå fisk, limesaft, koriander, løg og chili, men forskellige variationer af opskriften findes i Mexico, Colombia og andre latinamerikanske stater. Fiskeskiver er ikke stegt, men marinerede, hvilket giver dig mulighed for at bevare en delikat, delikat smag og eliminerer risikoen for at lave en “gummi” snack. De er lagt på en tallerken med marinade og hakkede grøntsager eller serveres på tortillas – små sprøde kornmelcakes.

Sådan tilberedes ceviche

Madlavning ceviche begynder med en marinade, der giver piquancy til rå skaldyr. Citron- og limesaft blandes med salt, peber. Fileten skæres i små identiske terninger eller tynde skiver, hældes med juice og får lov til at marinere. Gressløg, løg og urter hugges, krydres og formes til et objektglas på et serveringsfad. Stykker fisk spredes ovenpå, og efter bejdsning ændrer de lidt farve og bliver lysere. De kan blandes med grøntsager eller efterlades med et ensartet øverste lag for en mere festlig, elegant servering, vanding med den resterende juice.

Ceviche-opskrift

Den klassiske opskrift kræver ikke særlige færdigheder og meget tid – fisk i limesaft pickles i kun 15 minutter, så du kan eksperimentere med ingredienser og marinade. Gæster, der er vant til den traditionelle variation af forretter, vil blive overrasket behageligt af rejer, rejer, aborre, muslinger, ørreder, blæksprutter, tunger og dorado. Som en “pude” til skaldyr skal du bruge søde kartofler, majs, grønne æbler, avocado, citrusfrugter, løg, næsten enhver frugt og grøntsager. Dressing suppleres med olivenolie med hvidløg, en blanding af fløde med peberrod, tomatpasta, ketchup.

Lakseceviche

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 330 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Peruviansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hemmeligheden bag den duftende laksesmeltende ceviche i munden er i den søde og sure citrusmarinade. Det anbefales at bruge de mest saftige, modne frugter – de bidrager til proteindenaturering, men giver ikke bitterhed. Skålen er ikke beregnet til opbevaring i køleskabet, så den tilberedes umiddelbart før servering under hensyntagen til den tid det tager at marinere. Gressløg eller græsløg kan erstattes med rødt. Løg eller rødløg anbefales at marineres i vand med sukker og eddike for at fjerne knas og gøre smagen delikat.

Ingredienser:

• laksefilet – 175 g;
• avokado – 0,5 stk .;
• kalk – 0,5 stk .;
• citron – 0,5 stk .;
• orange – 1 stk .;
• purløg – 2 fjer;
• honning – 1 tsk;
• formalet rød peber – 2 g;
• mayonnaise – 2 spsk. l.;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Vask orange, citron og lime, skåret i to. Klem juice.
2. Skær fileten i terninger, overfør den til en dyb skål. Salt.
3. Hæld fisken med friskpresset citrusjuice, læg den i køleskabet i 45 minutter.
4. Skær avokado i tynde skiver, tilsæt hakkede græsløg.
5. Fjern fileten fra køleskabet, tøm væsken i en gryde..
6. Indfør peber, honning og mayonnaise i marinaden. Pisk med en visp eller gaffel, indtil skum.
7. Kombiner fisk med løg, avocado.
8. Tilføj cevichesauce til bordet.

Fra laks

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 120 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Peruviansk.
• Sværhedsgrad: let.

En hurtig opskrift på lakseceviche er den bedste løsning for situationen ”gæster uden for døren” og et ikke-banalt alternativ til pålæg, salater, sandwich. En kombination af norsk delikatesse, hot chili-peber, lime og kødfuld, sød tomat giver eksotiske noter. Laks anvendes frisk, ikke let saltet. Fileten skæres i skiver, der er ca. 0,5 cm tykke – så fisken marineres hurtigt, den vil ikke være for salt og giver dig mulighed for at føle alle facetter af smagen af ​​atlantisk eller sø laks.

Ingredienser:

• laks – 200 g;
• rugbrød – 100 g;
• olivenolie – 30 ml;
• chilipeber – 1 stk .;
• Bulgarsk peber – 1 stk .;
• kalk – 1 stk .;
• tomat – 1 stk .;
• skalotteløg – 1 stk .;
• persille – en flok;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Skær laksen i tynde skiver. Salt.
2. Vask kalk, pres juice.
3. Skalotteløg, skrælede chilifrø, hugg persille. Tilsæt juice, olivenolie.
4. Bland fisk med marinade, sættes i kulden i et par minutter.
5. Skær paprika i strimler, tomater i skiver.
6. Tør brødet i ovnen eller i en gryde med non-stick belægning.
7. Sæt fisk på grøntsager med marinadedressing, server med sprøde skiver rugbrød.

Med rejer

• Tid: 6 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 80 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Ecuadoriansk.
• Sværhedsgrad: medium.

I processen med at tilberede ceviche med rejer frigives “tigermælk” – skaldyrsaft blandet med lime og citronsaft. Denne mulighed tilbydes i Ecuador, serveret i små skåle eller høje glasglas, serveret med stegte bananer. Løg skal være bløde, ikke skarpe og derfor sylt separat. Det kan skæres i halve ringe, men helst med fjer. Sød og sur sauce bør dække den færdige parabol helt, så rejerne marineres jævnt. Ketchup kan erstattes med tomatpasta fortyndet med vand.

Ingredienser:

• tigerrejer – 1 kg;
• chilipeber – 2 stk .;
• kalk – 2 stk .;
• appelsiner – 6 stk .;
• citron – 0,5 stk .;
• ketchup – 200 g;
• løg – 3 stk .;
• salt – 3 spsk. l.;
• sukker – 1 tsk;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
• koriander – 2 klaser.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løg, krydre med en spiseskefuld friskpresset citronsaft.
2. Tilsæt sukker, lad stå i en halv time.
3. Rengør tigerrejer og bevarer skaller. Hæld i en gryde med kogende vand, kog op. Når fisk og skaldyr bliver rød, skal du fjerne det fra komfuret. Tøm vandet i en separat skål..
4. Fold rejerne i et dørslag, hæld over koldt vand. Fjernet af skallen, sort blodåre.
5. Hæld skallerne med rejer vand, kog i 5 minutter. Sil væsken – den bliver basis for saucen. Tilsæt lime og appelsinsaft, peber, ketchup, olie, salt.
6. Rejer blandes med løg, hakket koriander sauce.
7. Sæt i køleskabet i flere timer. Server med dressing.

Dorado opskrift

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 180 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Peruviansk.
• Sværhedsgrad: let.

En parabol med ceviche med en gylden spar eller dorado tilberedes på bogstaveligt talt 20 minutter. Om ønsket kan koriander, karvefrø, fennikel, timian og andet krydderier tilsættes marinaden. Yolken og vegetabilsk olie skal afkøles – så saucen ikke stratificerer, den får en ensartet struktur, blank glans. Spred ingredienserne fortrinsvis i lag uden blanding. Ceviche er en snack, hvor tilstedeværelsen af ​​frø er uacceptabelt. Når fileten tilberedes, er det nødvendigt at fjerne vægten, fiskens inderside. Begynd at arbejde med et pænt langsgående snit fra den øverste fin.

Ingredienser:

• dorado-filet – 500 g;
• æg – 4 stk .;
• appelsinsaft – 250 ml;
• grapefrugt juice – 250 ml;
• citronsaft – 1 spsk. l.;
• cherrytomater – 50 g;
• avokado – 1 stk .;
• agurk – 1 stk .;
• vegetabilsk olie – 150 ml;
• olivenolie – 20 ml;
• dild – 30 g;
• koriander – 30 g;
• ingefær – efter smag;
• chilipeber – 1 stk .;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Skær dorado-fileten i små stykker.
2. Ingefærskal, riv.
3. Slip koriander.
4. Bland saften af ​​appelsin og grapefrugt. Tilsæt chili, ingefær, olivenolie, salt.
5. Krydre fisken med marinade, sæt dem i køleskabet i 10 minutter.
6. Adskil æggeblommerne fra proteinerne. I en nedsænket blander skal du kombinere de afkølede æggeblommer, vegetabilsk olie, dild.
7. Hakk tilfældigt kirsebær, avokado, skrælet agurk. Krydre med citronsaft.
8. Læg grøntsager, fisk, greener på en serveringsfad. Hæld æggesaus.

Hvordan man tjener

En kompetent moderne præsentation er ikke mindre vigtig end smagen, farven og aromaen i den færdige skål. Det er bedre at bruge de ekstra 5-10 minutter på præsentationen end at behandle dine kære med noget dagligdags, kedeligt, uappetitligt. Af stor betydning er pladen. Dybe skål med suppe skal kasseres – forretter drukner i en sådan skål og ligner en salat. Dressing kan serveres separat i en gryde, men dræning af hele marinaden anbefales ikke, ellers kommer skaldyrene tørre ud.

Kreativ eller klassisk dekoration af ceviche er passende både til middag i en nær familiekreds og ved en festlig begivenhed:

1. Ceviche serveres traditionelt på flade retter til kolde forretter eller pastaplader – “hatte” med bred randen. Små portioner kan tilbydes gæsterne som en aperitif og præsenteres i flødeudstyr, glas.
2. En tallerken dekoreret med en madlavningsring ser elegant ud. Det er placeret i midten af ​​en serveringsplade, skaldyr er lagt ud inden for at forsøge ikke at klemme delikate stykker. Tamping af den erfarne snack let, fjern ringen forsigtigt for ikke at skade den delikate snack.
3. En interessant og praktisk løsning til en reception i buffeten – ceviche i brede glasglas uden billede. I dette tilfælde bør grøntsager, fisk, marinade lægges i lag for at understrege kombinationen af ​​lyserosa filet, snehvid løg, urter og rød chili.
4. Hvis du allerede ved om ceviche – hvad det er, skal du huske, hvordan du serverer det. Friske, godt vasket grønne kontrasterer effektivt med syltede røde fisk. Ideel til dekoration af en festlig tallerken – en kvist estragon, koriander, dild, mikrogreen.
5. Et win-win-supplement til fiskeceviche er citrusfrugter. Skiver af appelsin eller grapefrugt males forfra og fjerner membraner og knogler med en skarp kniv. De skæres i terninger eller serveres hele.

Madlavningshemmeligheder

Der er mange hemmeligheder ved at tilberede en af ​​de mest populære retter fra latinamerikansk køkken, men det vigtigste var og forbliver den obligatoriske overholdelse af tre forhold – frisk fisk, god marinade, skiver af høj kvalitet. Kun i dette tilfælde får appetitvækkeren den ønskede struktur, ensartethed, farve. Enkle henstillinger, teknikker og kulinariske tricks vil gøre processen med at forberede ingredienserne så enkel, forståelig og kreativ som muligt og ceviche – fantastisk lækker:

1. Fisk marineres jævnt, hvis det skæres i lige store terninger, der ikke er mere end 1 cm tykke. Ved at skære for lille, bliver forretteren til papirmasse – hver bid kan mærkes i ordentligt kogt ceviche.
2. Marinadekalk må kun presses med hånden. Han vil give mere juice, hvis du bruger en gaffel, rulle hele frugten på bordet med et let tryk eller varme det i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Juice, der ekstraheres med en juicer, kan absorbere lugten og smagen af ​​metal eller plast.
3. Ceviche koges ikke, så du bør ikke bruge frossen fisk. Ved gentagen optøning og efterfølgende frysning går nyttige egenskaber, tekstur og smag af produktet tabt. Der kan opstå vanskeligheder med at bestemme, hvor længe den rå filet er blevet opbevaret i fryseren.
4. Nogle kokke bruger en “dobbelt” marinade. Først hældes fisken med en saltopløsning i cirka en halv time (med en hastighed på 3-4 spsk salt pr. 500 ml vand). Væsken drænes, fileterne tørres med et papirhåndklæde og krydres med kalk og citronsaft. Denne teknik anbefales ikke til små udskæringer, ellers afbrydes smagen af ​​hovedingrediensen.